Doğal Jöleli Ayva Tatlısı

04/03/2013
Malzemeler:
  • 4 adet orta boy ayva
  • 1 kg toz şeker
  • 1/4 teaspoon gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
  • 10 adet karanfil
  • Ayva çekirdekleri ve kabukları
Hazırlanması:
Ayvaları iyice yıkayıp soyun ve ikiye bölün. Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.
Temizlenen ayvaları altı çift kat çelik yayvan bir teflon tencereye çukur kısımları üste gelecek şekilde yan yana dizin. Üzerine bir kase suda eritilmiş gıda boyasını dökün.
Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  
Ayvaların üzerlerini ayva kabukları ile kaplayın. Ayvaların üçte ikisini kaplayacak şekilde soğuk su ilave edin. Su kaynayana kadar kapağı açık durumda yüksek ateşte  tutun.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Taşmamasına dikkat edin. Her yarım saatte bir sivri uçlu bir bıçakla ayvaları kontrol edin.
Ayvanın bıçağın zorlanmadan gireceği yumuşaklıkta olması gerekir. Ayvanın cinsine göre pişmesi iki saati bulabilir.
Ayvalar istediğiniz kıvama gelince ocağı kapatın. Çekirdek ve karanfili koyduğunuz torbayı ve ayva kabuklarını çıkarıp atın.
Tencerenin kapağını aralayarak ayvaları soğumaya bırakın. Soğudukça tenceredeki suyun ayva kabukları ve çekirdekleri sayesinde jelleştiğini göreceksiniz.
Soğuyan ayvaları servis tabağına alın. Her birinin ortasına jöleden bir tatlı kaşığı koyun. Dilerseniz servis esnasında üzerine kaymak koyabilirsiniz.

Yeşim’in Zencefilli Kurabiyesi

25/01/2013

Malzemeler:

  •  115 gr. Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağı
  •  100 gr toz şeker (1/2 cup( su bardağı))
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • ½ çay kaşığı karbonat
  • 2 çay kaşığı toz zencefil
  •  2 çay kaşığı toz tarçın
  • 125 ml. Üzüm pekmezi (1/2 cup( su bardağı))
  •  1 büyük boy yumurta
  •  1 çay kaşığı sirke
  • 350 gr. Un (2,5 cup( su bardağı))

Hazırlanması:
Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 190 C ısıtalım.
 Un, kabartma tozu, karbonat, zencefil ve tarçını balonlu tel ile bir kasede karıştıralım.
Yumuşak tereyağını mikserle karıştırarak toz şekeri ekleyelim. Toz şeker tamamen karışınca yumurtayı ekleyip biraz karıştıralım.
Sirke ve pekmezi ekleyelim.  (Bu kurabiyenin orijinalinde kahverengi ıslak şeker kullanılır. Bu şeker Türkiye’de bulunmadığı için normal toz şeker kullanılıp içine pekmez ekliyoruz.)
Unlu karışımı kaşıkla yavaş yavaş sıvı karışıma ekleyelim. Hamurun kulak memesi kıvamına gelmesi için gerekirse biraz daha un ekleyelim. (Yağmurlu nemli günlerde hamurumuz biraz daha un ister. Yazın sıcak ve kurak günlerde ise unu azaltmanız bile gerekebilir).
Hamuru ikiye bölüm strech filme sararak buzdolabında 2-3 saat dinlendirelim.
Tepsiye yağlı kağıt serelim.
Hamuru yarım santim kalınlığında unlu bir yüzeyde merdaneyle açalım.
Bisküvi kalıplarıyla kesip aralarında 2 santim boşluk bırakarak tepsiye dizelim.
Kenarları hafif kahverengi olana kadar yaklaşık 7- 8 dakika pişirelim.
Tepsiyi fırından çıkarınca kağıtla birlikte hemen tepsiden alıp soğuk fırın ızgara teli üzerinde soğumaya bırakalım.
Kurabiyeler soğudukça sertleşecektir.
Afiyet olsun.

Yeşim’in Elmalı Tartı

25/01/2013

Malzemeler:

  • 3 adet elma (sert ve tatlı kırmızı elma)
  • 125 gr toz şeker (0,6 su bardağı)
  • 125 gr un (0,9 su bardağı)
  • 2 yumurta
  • 100 ml (1 paket) süt kreması (tercihan Tikveşli marka)
  • 50 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)
  • 1 paket kabartma tozu
  • Tepsiyi yağlamak için biraz daha tereyağı
  • İstenirse 1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi
  • İstenirse 1 tatlı kaşığı tarçın

Hazırlanması:

Tüm malzemeleri en az 1 saat önceden dolaptan çıkaralım.
Fırınımızı en az 20 dakika öncesinden 200 C ısıtalım.
Tereyağını eritip soğutalım.
Toz şekerden birkaç tatlı kaşığı ayıralım.
Un ile kabartma tozunu balonlu tel ile bir kasede karıştıralım. (istenirse cevizi ve tarçını de una ekleyelim)
Ayrı bir kasede yumurtayı hafifçe çırpalım. Eritilip soğutulmuş tereyağı ve süt kremasını yumurtaya ekleyip karıştıralım.
Unlu karışımı kaşıkla ekleyip spatula ile karıştıralım.
Yuvarlak borcamı katı tereyağını sürterek kenarları dahil yağlayalım.
Hazırladığımız hamuru borcama yayalım.
Elmaları dörde bölüp çekirdeklerini çıkarıp soyalım. Her bir dilimi ay şeklinde 4-5 ince dilime ayıralım.
Bekletmeden hamurun üzerine boşluk bırakmadan dizelim.
Isıtılmış fırında yaklaşık 35 dakika pişirelim. (Her fırında farklı olabilir. 25 dakikada çıkarıp kürdanla pişip pişmediğini test edelim.
Fırından çıkarınca sıcakken önceden ayırdığımız toz şekeri serpelim. (İstenirse üzerine tarçın da serpelim).

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

24/01/2013


Malzemeler:
  • 5 adet orta boy kabak
  • 2 adet domates
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • ¼ cup zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 cup su
  • 2 küp kesme şeker
  • Tuz, karabiber
  • Yarım demet dereotu


Hazırlanması:
Akan su altında iyice yıkadığınız kabakların kabuğunu soyun.  Boylamasına dörde bölüp kuşbaşı doğrayın. Bir tepsi üzerinde sularının süzülmesi için bekletin.
Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın.  2 küp şekeri ekleyin.  Kabakları tencereye ilave edin. Kabukları soyulmuş domatesleri kabakların üstüne doğrayın. 1 kaşık salçayı 1 cup sıcak suda çözdürün ve tuz ile karabiber ekleyerek tencerenin üzerine gezdirin. Karıştırmadan kısık ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra hafifçe karıştırın, üzerine yarım demet dereotu doğrayarak servis yapın.

Mandalinalı Kereviz Yemeği

24/01/2013

Malzemeler:
  • 1 adet kuru soğan
  • ¼ cup zeytinyağı
  • 2 adet orta boy kereviz
  • 1 adet ayva
  • 4 adet mandalina
  • 2 küp kesme şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kereviz yaprakları
  • 1 limon






Hazırlanması:
Kerevizlerin alt ve üst kısımlarını kesin. Ananas soyar gibi dilim dilim kabuklarını soyun.  Soyulmuş kerevizleri akan su altında iyice yıkayın. Derin bir kaseye soğuk su koyun ve 1 limonun suyunu sıkıp limonla birlikte kaseye ekleyin. Kerevizleri ortadan ikiye bölün. Yan çevirip 4’e bölün. Kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Hemen limonlu kaseye alın. Bu işlem kerevizlerin kararmasını önleyecektir. Ayvayı soyun, çekirdeklerini temizleyin. Kerevizi doğradığınız büyüklükte doğrayın. Ayvaları da kerevizleri koyduğunuz limonlu suda bekletin. Mandalinaların suyunu sıkın.
Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın. 2 küp şekeri ekleyin.  Kereviz ve ayvayı süzerek alın, tencereye ilave edin.  Mandalina suyu ve mandalina suyuna eşit ölçüde soğuk suyu Kerevizlerin üzerinden gezdirerek ekleyin. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca hemen altını kısın, tuzunu ilace edip yavaşa karıştırın. Yaklaşık 20 dakika pişirin.  Ocağı kapatıp üzerine incecik doğradığınız kereviz yapraklarını ilave edin.


Yayla Çorbası

26/12/2012

Malzemeler:

  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta
  •  ½ cup yıkanmış pirinç
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1,5 litre ayran (Tercihan Sütaş veya Aker marka)
  • Yarım litre su
  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı nane
  • ½ çay kaşığı kırmızı biber
  • tuz

Hazırlanması:
Yumurtayı balonlu tel ile çırpın. Zeytinyağı ve unu ekleyin, çırpmaya devam edin.  Ayranı ve suyu ekleyerek yüksek ateşte tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Bir an bile çorbayı karıştırmayı bırakmayın.  Kaynamaya başlayınca ocağı kısın ve iyice yıkanmış pirinci ekleyin. Pirinçler uzayana ve yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.  Bu süre 10-15 dakika arasındadır. Çorbanın tuzunu kontrol edin. Ayran tuzlu olduğu için ilave tuza ihtiyaç duymayabilirsiniz. Çorbanın altını kapatın. Kapağı açık olarak bekletin.  Bu arada tereyağını ayrı bir tavada eritin. Nane ve kırmızı biber ile karıştırın. Çok az ateş üzerinde tutup hemen çorbaya ilave edin.
Not: Yayla çorbasını kısık ateşte kaynatırsanız, tuzu erken koyarsanız ve piştikten sonra kapağını kapatırsanız kesilebilir.

Kayısı Kıvamında Yumurta

21/12/2012

Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • 1 çorba kaşığı tuz
  • ½ litre su (ortalama)

Protein deposu yumurta en ideal saklama koşullarında bile 2 hafta içinde tazeliğini yitirir. Bu süreyi aşan yumurtaları kullanmayın.

Hazırlanması:

Yumurtaları bir gece önceden dolaptan çıkarın. Unutursanız -ki ben hep unutuyorum- bir kaseye ılık su koyup yumurtaları bu kase içinde bekletin. Yumurtaları içine alacak büyüklükte tercihan çelik bir tencereye suyu koyun. Koyduğunuz su miktarı yumurtaların üzerini örtecek kadar olmalıdır. Suyu kaynatın. Kaynayan suya tuzu ekleyin tekrar kaynamasını bekleyin. Tuzu su kaynamadan koyarsanız suyun kaynama süresi uzar. Yumurtaları akan ılık su altında iyice yıkayın. Yumurtanın bir ucu yuvarlak bir ucu daha sivridir. Yuvarlak kısmının altında hava boşluğu vardır. Yumurtayı yuvarlak kısmından bir toplu iğne ile dikkatlice delin. Yemek kaşığı yardımıyla önce delik kısmı suya değecek şekilde kaynayan suyun içine bırakın. Alarmı 6 dakikaya kurun. Tam 6. dakikada yumurtaları kaşık yardımıyla çıkarıp ılık su dolu kaba aktarın. Hemen servis yapın. Bu ölçüde yumurtaların beyazı pişer sarısı kayısı kıvamında olur.

Soslu Yeşil Salata

19/12/2012


Malzemeler:
•             1 adet aysberg marul
•             1 paket akdeniz yeşillikleri veya ½ bağ roka, reyhan, kuzu kulağı vb.
•             1 küçük kutu mısır
•             2 küçük salatalık
•             ½ bağ taze nane
•             ½ bağ taze fesleğen
•             1 kutu kiraz domates ( 200 gr.)
•             ½ adet kırmızı yağ biberi
•             ½ adet sarı veya yeşil dolma biber veya 3-4 adet sivri biber

Sos Malzemeleri:
•             1 cup sızma zeytinyağı
•             1/3 cup limon suyu ve sirke karışımı (tercihan balzamik sirke)
•             1 yemek kaşığı hakiki nar ekşisi
•             1 tatlı kaşığı kuru fesleğen
•             2 çorba kaşığı kuru yaban mersini
•             2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm
•             2 çorba kaşığı doğranmış kuru ananas
•             2 çorba kaşığı dolma fıstığı
•             2 çorba kaşığı ay çekirdek içi 
•             1 tatlı kaşığı toz şeker
•             Tuz, karabiber

Hazırlanması:
Aysberk marulu ikiye bölüp iyice yıkayın. Akdeniz yeşilliklerini, nane ve fesleğeni yıkayın. Salata kurutucusunda kurutun. Salata kurutucusu yoksa kağıt havlu ile salata yapraklarının tüm suyunu alın. (Salata yaprakları ıslak olursa sosu içine çekmez. Sos kasenin dibinde birikir ve salatanız lezzetsiz olur). Salata yapraklarını derin bir kaseye doğrayın. Salatalıkları soymadan önce üzerlerini çatalla boylu boyunca çizin. Bu salatalıkların sosu içine iyice çekmesini sağlar. Salatalıkları küp küp doğrayın. Biberleri küp doğrayın. Mısırı kutusundan süzerek çıkarın. Havlu kağıtla suyunu alıp kaseye ekleyin. Domatesleri yıkayıp, kurulayıp ekleyin.

Sosun Hazırlanması:
Yaban mersini, çekirdeksiz kuru üzüm ve varsa doğranmış ananası 1 saat sıcak suda bekletin. Salata sosunun oranı 3 ölçü yağ 1 ölçü ekşi (limon veya sirke) olmalıdır. Kapağı sıkıca kapanan orta boy bir kavanoza sirkeyi ve limon suyunu koyun. Sirke ve limon suyunu eşit miktarda veya tercihinize göre biri diğerinden fazla olacak şekilde kullanabilirsiniz. Önemli olan kullandığınız ekşi malzeme yağın üçte birinden fazla olmasın.  Kavanoza tuzu ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Nar ekşisi, kuru fesleğen, toz şeker ve karabiberi ekleyip karıştırın. En son zeytinyağını ekleyip çırpın.  Sıcak suda beklettiğiniz meyveleri süzün, kağıt havlu üzerinde suyunu iyice alın. Kavanozdaki sosun içine ekleyip karıştırın.  Kuru meyveler sosun içinde bekledikçe daha da yumuşayacak ve sosun lezzetini içine çekecektir. Servisten hemen önce sosu salatanın üzerine dökün ve ellerinizle iyice karıştırın. Dolma fıstığı ve ay çekirdeklerini ayrı ayrı orta ateşte yağsız teflon tavada renkleri biraz değişip kokuları çıkana kadar 2-3 dakika kavurun. En son salatanın üzerine serpiştirin.
Sosu fazla yapıp buzdolabında kavanozu ile 1 hafta muhafaza edebilirsiniz. 

Rus Salatası

13/12/2012

Malzemeler
Mayonez için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1/4 adet limon suyu
  • 200 ml yani 1 cup (su bardağı) sıvıyağ (İyi kalite riveria zeytinyağı veya saf fındık yağı)
  • 5 gr yani 1 tatlı kaşığı dijon hardal
  • 1 tutam tuz

Diğer malzemeler:

  • 200 ml veya 1 cup (su bardağı) süzme yogurt (ben Sütaş marka süzme yoğurt kullanıyorum)
  • 1 büyük kavanoz garnitür (340 gr.lık Tukaş marka kullanıyorum)
  • 7-8 adet kornişon salatalık turşusu (Kühne marka kullanıyorum)
  • 5-6 dal maydanoz
  • Dilimli yeşil zeytin (Fora marka kullanıyorum)
  • Kraker (Gran Pavesi marka kullanıyorum) 

Mayonezin Hazırlanması:
Öncelikle tüm mayonez malzemelerini yani; yumurta, sıvıyağ, limon ve tuzu ölçüp, akşamdan buzdolabına kaldırın. Bunlarla birlikte, mayonezi hazırlayacağınız geniş ağızlı bir kavanoz ve mikserin ucunu da buzdolabına kaldırın.
Ertesi gün yumurtanın sarısını dikkatlice ayırın ve buzdolabından çıkardığınız kavanoza yumurta sarısını dağıtmadan aktarın. Yumurta sarısını hardalla birlikte mikserle çırpın. Hardal sevmeyenler eklemeyebilir. Limon suyunu ilave edip çırpmaya devam edin. Hazırladığınız karışıma sıvıyağı yavaş yavaş çırparak ekleyin. Tadına bakarak tuzunu ilave edin.  Önce sulu bir kıvamda olabilir. Sakın paniğe kapılmayın. Çırpmaya devam ettikçe koyulaşır. Eğer mayoneziniz kesilme belirtisi gösterirse içerisine azar azar 1 yemek kaşığı kadar sıcak su ilave edin.

Salatanın tamamlanması:
Mayonezinizi buzdolabına kaldırın. Garnitür kavanozunu açın ve bir süzgeçin üzerine boşaltın. Süzgeçi muslukta akan suyun altından geçirin iyice süzün. Garnitürü kendiniz haşlayarak hazırlarsanız, erimemesi için sıcak sudan süzgeçle alıp buzlu sudan geçiriniz. Süzgeci kağıt havlunun üzerine koyun. Havlu garnitürün suyunu iyice çeksin.
Kornişon turşuları enine dörde bölün. İnce ince doğrayın. Derin bir kaseye aktarın. Üzerine süzülmüş garniture koyup yavaşça ezmeden karıştırın.
Mayonezi daha küçük bir kaseye alın. Üzerine süzme yoğurdu ekleyip tel çırpıcıyla özleşene kadar çırpın. Garnitürlü kaseye aktarın. Spatula ile ezmeden yavaşça karıştırın. Servis zamanına kadar buzdolabına kaldırın.
Servis için krakerleri düz bir tabağa yerleştirin. Her bir krakerin üzerine 1 yemek kaşığı salatayı yerleştirin. Üzerini 1 dilim yeşil zeytin veya birkaç yaprak maydanoz ile süsleyin. Hemen servis yapın. Yoksa krakerler yumuşar.  Afiyet olsun.

Çikolatalı Kuki

05/12/2012

Malzemeler:

  • 115 gr tereyağı (tercihan pınar kahvaltılık yağ)
  • ½ cup toz şeker+ 3 tblspoon pekmez (bir kasede karıştırılacak)
  • ½ cup toz şeker (pekmezli şekerden ayrı ilave edilecek)
  • 1 büyük yumurta+ 1 yumurta sarısı
  • 1 tatlı kaşığı saf vanilya veya bir paket vanilin
  • 2 cup un (piyale veya pınar un)
  •  ½ teaspoon karbonat
  • Bir çimdik tuz
  • ½ cup damla çikolata
Hazırlanması:
Dolaptan bir saat önce çıkardığınız tereyağını bıçakla küçük parçalara ayırın. Mikserin hamur karıştırma ucuyla yağı yumuşatın. İçine önce toz şekeri ekleyin. Mikser çalışmaya devam ederken, pekmezle karıştırdığınız şekeri ekleyin. Daha sonra 1 yumurtayı ekleyip çırpmaya devam edin. En son 1 yumurta sarısını ekleyin. Saf sıvı vanilya kullanıyorsanız bu aşamada miksere ekleyin. 
Un, karbonat, bir çimdik tuz, damla çikolatayı ve toz vanilyayı (eğer kullanıyorsanız) başka bir kapta balonlu tel ile karıştırın. Mikserdeki karışıma unlu karışımı kaşıkla yavaş yavaş yedirin. Hamurunuz burada görüldüğü gibi spatulaya yapışacak kadar yumuşak olmalı.  Hamurun yarısını strech film üzerine kaşıkla rulo olacak şekilde yerleştirin ve strech film ile sıkıca sarın. 1 gece buzdolabında bekletin.
Ertesi gün turbo fırını 175 C en az 15 dakika ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Tepsi mutlaka soğuk olmalı. Strechlerden çıkardığınız hamuru bir parmak kalınlığında kesin. Aralık bırakarak tepsiye dizin. Fırının başından kesinlikle ayrılmayın.  8-10 dakika sonra kontrol edin. Etrafı hafifçe kızaracak. Birkaç dakika daha pişirin (Benim fırınımda 12-15 dakika yetiyor). Tepsiyi çıkarınca kurabiyeleri hemen alıp soğuk bir tel ızgara üzerine dizin. Sıcak tepside kesinlikle bırakmayın. Pişmeye devam eder.