Pervin’in Paçanga Böreği

17/04/2013
Malzemeler:
5 yufka
3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üzerine sürülür)
½ cup yoğurt
125 gr erimiş margarin (ben sıvı yağ kullandım)

İç Malzemeleri:

350 gr pastırma
4 orta boy domates
2 cup kaşar rendesi

Not: 1 cup= 1 su bardağı
         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Ayrı bir kaba alın.
Pastırma dilimlerini ikiye kesin. Dilerseniz çemenlerini çıkarın ve ayrı bir kaba alın.
Yağ, yoğurt ve yumurtaları çırpın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.
Fırını en az 15 dakika önceden 200 C’ye ısıtın.
Bir yufkayı tezgaha serin. 
Yufkanın üzerine hazırladığınız sıvı karışımdan kaşık yardımıyla sürün.
Yufkayı üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
Her bir şeridin uç kısmına 1 tatlı kaşığı kaşar rendesi, 1 parça pastırma ve 4-5 parça domates yerleştirin muska böreği gibi çevirerek sarın. Uçlarını soğuk suyla ıslatarak yapıştırın.
Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine katlı  uçları alta gelecek şekilde yerleştirin.
Bir yumurta sarısını ½ tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

Pervin’in Kıymalı-Bulgurlu Böreği

17/04/2013
Malzemeler:
2 yufka
¾ cup ince köftelik bulgur
200 gr kıyma
1 adet kuru soğan
1 cup iri çekilmiş ceviz
tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ cup su
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 şişe soda
4 tatlı kaşığı susam
Not: 1 cup= 1 su bardağı
          ½ cup= 1 çay bardağı
Hazırlanması:
Soğanları küp küp doğrayın. Zeytinyağını ısıtın. Kıymayı 10 dakika yağda kavurup üzerine soğanları ilave ederek kavurmaya devam edin.
Bulguru akan suyun altında süzgeçte iyice yıkayın, suyunu süzün. Kıymalı karışımın üzerine ekleyip baharatları serpin. Soğuk suyu da ekleyip bulgur yumuşayana kadar pişirin.
Ocağın altını kapadıktan sonra cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın.
Fırını en az 15 dakika önceden 170 C’ye ısıtın.
Bir yufkayı düz bir zemine yayın. 1 şişe sodaya 3 yemek kaşığı sıvı yağı ilave edin. Bu karışım ile yufkanın her tarafını ıslatın. Yufkayı ortadan ikiye bölüp iç malzemesini düz olan kenarına koyup düz kenardan başlayarak sıkı bir şekilde yuvarlayın. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayın.
Büyük boy yuvarlak borcamın içini sıvı yağla yağlayın.
En dış kısmından başlayarak hazırladığınız böreği sararak kalıba yerleştirin.
Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayarak yerleştirin.
Bir yumurta sarısını bir tatlı kaşığı soğuk su ve bir fiske tuzla çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün ve en üste susamları serpin. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 50 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.

İncirli Pasta

17/04/2013
Malzemeler:
Kek:
  • 3 yumurta
  • 1 cup şeker
  • 1 cup un
  • ½ cup süt
  • 1 cup ceviz içi
  • 6 adet kuru incir
  • 1 paket kabartma tozu
Şerbet:
  • 1,5 cup sıcak su
  • 2 tblspoon neskafe klasik 
  • 3 tblspoon tozşeker 
Krema:
  • 4 tblspoon  un (2 nişasta+ 2  un kullanabilirsiniz)
  • 4 tblspoon şeker
  • 1 litre süt
  • 200 gr labne peynir (Yağsız labne kullanabilirsiniz)
  • 50 gr tereyağı  
Not: 1 cup= 1 su bardağı
        ½ cup= 1 çay bardağı
 
Hazırlanması:
Kekin Hazırlanması:
Fırını 160 C’de ısıtın.
Bir cup ılık suda 1 tatlı kaşığı şekeri karıştırın. İsterseniz bir tatlı kaşığı rom, likör vb. içki ilave edin. Hazırladığınız karışımda kuru incirleri bir saat ıslatın.
Cevizleri iri parçalar halinde doğrayın.  Teflon tavayı ocakta yağsız olarak ısıtın üzerine doğradığınız cevizleri koyun. Cevizlerin kokusu çıkana kadar yaklaşık 5 dakika karıştırarak kavurun. Tavadan alıp soğumaya bırakın.
İncirleri hafifçe sıkarak sudan çıkarın ve cevizlerin büyüklüğünde doğrayın.
Hamur için, yumurta ve şekeri mikserle çırpın. Sütü ekleyin. Ayrı bir kapta un ve kabartma tozunu balonlu tel ile karıştırın.
Unlu karışıma ceviz ve inciri ilave edin. Kaşıkla iyice karıştırın.
Kuru karışımı kaşık kaşık sıvı karışıma ekleyerek çırpmaya devam edin.
Büyük kare veya yuvarlak borcamı kenarları da dahil olmak üzere kağıt peçete yardımıyla sıvıyağla iyice yağlayın.  Üzerine incecik un serpin. Unun fazlasını kabı ters çevirerek lavaboya dökün.
Hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzeltin.
Önceden ısıtılmış fırınının orta gözüne yerleştirin.
 
Kremanın Hazırlanması:
 
Sütü tencereye boşaltın. Şeker ve unu ekleyip balonlu tel ile iyice karıştırın.
Orta ısıda muhallebi kaynayana kadar sürekli karıştırın. Kaynamaya başlayınca karıştırmaya devam ederek 5 dakika daha pişirin.
Kremayı ocaktan alarak içine tereyağını ilave edip karıştırın.
Muhallebi ılıyınca labne peyniri ilave edip mikserle çırpın.
 
Pastanın Tamamlanması:
 
Üzeri pembe olarak kızaran kekinizi fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin.
Neskafe ve şekeri sıcak suda karıştırın, dinlenmiş kekin üzerine kaşıkla gezdirerek dökün. Üzerine hazırladığınız kremayı yayın. Spatula ile üzerini düzeltin. Buzdolabında en az 3-4 saat dinlendirin.

Kağıtta Somon Tava

21/03/2013


Malzemeler:
  • 2 dilim somon
  • 2 fındık büyüklüğünde tereyağı
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 2 tabaka pişirme kağıdı


Hazırlanması:
Balıkçınızdan dilimlenmiş balık alın. Somon sevmiyorsanız mevsiminde palamut, iri levrek vb. balık kullanabilirsiniz. (Ben Ikea’dan aldığım dondurulmuş dilim somon kullandım.)
Balık dilimlerini akan suyun altında iyice yıkayın, kağıt havlu ile kurulayın. (Donmuş balık kullanıyorsanız balığı buzluktan çıkarıp çözülmesini bekleyin.)
Balıkların her iki yüzüne de tuz, karabiber ve dilerseniz kırmızı biber serpin.
Pişirme kağıdını düz bir yere serin. Bir dilim balığı kağıdın ortasına yerleştirin. Üzerine fındık büyüklüğünde tereyağını koyun.
Kağıdı hava almayacak şekilde sıkıca paket yapın.
Diğer dilimi de aynı şekilde hazırlayın.
Altı çift kat çelik tavayı kızgın ateş üzerine koyun.
Paketleri tavaya yerleştirin. Yaklaşık 10 dakika sık sık çevirerek pişirin. Çevirirken kağıdı delmemeye dikkat edin.
Balıklar piştiğinde kağıt kararmış ve yanmış olacak.
Balığı kağıdıyla bir tabak üzerine alın. Paketi açın,balığı bir maşayla servis tabağına alın.
Limon dilimleri ile servis yapın.

Kuzu Tandır

06/03/2013
Malzemeler:
Terbiye İçin:
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 8-10 dal taze kekik
  • 8-10 dal taze biberiye
  • 5-6 diş sarımsak


Diğer Malzemeler:
  • 1 kuzu butu (kasabınıza 3 parçaya böldürün)
  • 1 demet maydanoz
  • 6-7 diş sarımsak
  • 6-7 tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanması:
Kuzu eti şubat ve mart aylarında yağsız ve lezzetli oluyor. Diğer aylarda aynı yemeği dana kontrfile ile hazırlayabilirsiniz.
Bir gün önceden kuzu butunu kasabınıza hazırlatın. Butu 3 parçaya böldürtün. Tencerenizin büyüklüğüne gore kuzu butunun kemiklerini çıkarttırarak böldürebilirsiniz.
Yayvan bir cam kaseye terbiye için süt, zeytinyağı, mevsimindeyse taze kekik ve biberiyeyi (mevsimi değilse kurularını), soyulmuş sarımsakları koyun. Et dilimlerini bu sosun içine yerleştirin. Ağzını stretch filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Ertesi gün etleri sosun içinden süzerek alın. Sos malzemelerini atın.
Altı çift kat çelik olan teflon tencerenin dibini yağlayın. Maydonozları sapıyla birlikte tencerenin dibine döşeyin. Etin muhtelif yerlerine bıçakla delerek karabiber ve sarımsakları saplayın. Eti tencereye yerleştirin. Üzerine tarçın, toz şeker karışımını serpin. Et, suyunu salıp hafif çekene kadar yüksek ateşte 5-10 dakika pişirdikten sonra ocağı iyice kısın. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda kapağı açıp  tuzunu serpin, 1 saat daha pişirin. 
Pişen eti servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.

Ayva Reçeli

04/03/2013
Malzemeler:
  • 2 kilo ayva
  • 2 litre su
  • 3 limon
  • 1,5 kilo seker
  • 10- 15 adet karanfil
  • ¼ teaspoon gıda boyası (aktardan isterken ayva tatlısı için aldığınızı belirtin)
  • Ayva çekirdekleri

Hazırlanması:

Ayvaları iyice yıkayıp kabuklarını soyun, iri rendeleyin.  Çekirdek yataklarını çıkarıp çekirdeklerini ve kabukları bir kenara alın.
Rendelenen ayvaları altı çift kat çelik bir tencereye koyun. Üzerine liman kabuklarının sadece sarı kısımlarını ince rendeyle rendeleyin.  Limonları sıkıp suyunu ilave edin.
Karanfilleri ve ayva çekirdeklerini küçük bir tülbent içine bağlayın veya varsa çay konan çelik delikli kilitlenen topun içine koyun. Tencereye ekleyin. Ayva çekirdekleri pişme sırasında ekstra pektin sağlarlar.  
2 litre suyu ve gıda boyasını da ilave edip yüksek ateşte taşmamasına dikkat ederek kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Bir saat pişirin.
Küçük bir çay tabağını buzlukta soğumaya bırakın. Bir saatin sonunda toz şekeri ilave edin. Şeker eriyene kadar kısık ateşte kaynamadan sürekli tahta kaşıkla karıştırın.
Tencerenin kenarlarında toz şeker kalmamasına dikkat edin. Şeker varsa kaşıkla sıyırıp tencereye alın. Kenarlarda kristalleşip kalan şekerler reçelinizin şekerlenmesine neden olur.
Reçel kaynamaya başlayınca asla karıştırmayın ve tencerenin kapağını kapatmayın. Yaklaşık 30 dakika pişirin.  Üzerinde oluşan köpüğü süzgeç yardımıyla alın ve atın. Buzlukta beklettiğiniz tabağa bir tatlı kaşığı reçelden koyun ve tekrar buzluğa kaldırın. Birkaç dakika sonra çıkarıp bakın. Eğer reçel hazırsa koyulaşmış ve üstü kırışmış olacaktır.
Tencerenin altını kapatın ve reçeli soğumaya bırakın.
Reçel soğuyunca iyice yıkanmış ve tamamen kurulanmış kavanozlara üzerinde bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.

Kedi Dilli Çikolatalı Pasta

04/03/2013
Malzemeler
  • 1 paket kakaolu puding
  • 1 paket bitter çikolata
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 16 adet kedidili
  • 1 tatlı kaşığı nescafe
  • 1 tatlı kaşığı brendy (kahve likörü, irish cream vb)
  • Dr. Oetker pasta süsü (şekerli)
  • 1 su bardağı antep fıstığı
Hazırlanması
Antep fıstığını yağsız teflon tavada orta ateşte sürekli sallayarak yaklaşık 5 dakika kavurun. Fıstık kokusu gelmeye başlayınca altını kapatıp soğumaya bırakın.
Pudingi altı çift kat çelik tencereye boşaltın. (Ben Carte D’Or marka kakaolu puding kullandım). Üzerindeki tarifte belirtilen miktarda (500 ml) sütü ekleyin. Balonlu tel ile iyice karıştırın. Ortadan biraz daha yüksek ateşte sürekli karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayınca ocağı kısıp 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.
Bitter çikolatayı paketini açmadan tezgaha vurarak parçalayın. (Ben 200 gr. Nestle çikolata kullandım). Ocaktan aldığınız pudinge çikolatayı ve tereyağını ekleyip balonlu tel ile hızlıca karıştırarak yedirin.
1 su bardağı kaynar suda nescafeyi eritin. İçerisine arzu ederseniz alkolü ilave edin ve derin bir kaba alın. Kedidilini hızlıca bu karışıma batırıp dikdörtgen cam bir servis tabağına dizin. (Ben 25*35 cm. ebadında porselen kap kullandım).
Kedilinin üstüne soğumuş fıstıkları düzgünce yerleştirin.Pudingi tekrar karıştırıp sıcakken en üste dökün. Bir spatula yardımıyla üzerini düzeltin.En üstüne pasta süsü serpiştirin. Oda sıcaklığında soğuduktan sonra buzdolabında en az bir saat dinlendirip servis yapın.

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

04/03/2013



Malzemeler:
  • 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
  • 125 ml. (yarım cup) sızma zeytinyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • Deniz tuzu
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin, kabuğunu kullanmayın.)
  • 1 adet havuç (1 cm’lik dilimler halinde doğranmış)
  • 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
  • Süslemek için maydanoz

Hazırlanması:
Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun, üzerlerine dilediğiniz miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını kapatın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın.
Soğanların üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Domatesi koyun ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 cup kaynar su döküp karıştırın. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte 5 dakika pişirin.
Taze barbunyaları ekleyin. (Mevsiminde değilse Superfresh donmuş barbunya kullanın). Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
Tencerenin kapağını yarım aralayarak yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.

Çerkez Tavuğu

04/03/2013

 

Malzemeler:
  • 2 parça tavuk göğsü ( 1 paket Banvit göğüs kullandım)
  • 1 adet soğan
  • 3 dilim tam buğday ekmeği
  • 2 diş sarımsak
  • 2 cup ceviz
  • 1/2 teaspoon tuz
  • 1/4 teaspoon karabiber
  • 1/4 teaspoon kırmızıbiber
  • 2 tblspoon zeytinyağı

Hazırlanması:

Tavuk göğüslerini akan suyun altında iyice yıkayın. Tavuk makasıyla veya keskin bir bıçakla tüm yağlarını varsa derisini ve damar-sinirleri temizleyin. Kağıt havluyla iyice kurulayın.
Çiğ tavukta çok çabuk bakteri ürediğinden tavuğa değen tüm malzemeyi deterjanla iyice yıkayın. Ellerinizi birkaç kez sabunlayın.
Tavuğu bütün soğan ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Üzerini aşacak kadar su ekleyin ve kapağını kapatmadan, tavuk yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynatın. Eğer aceleniz varsa düdüklü tencerede 10 dakika pişirin.
Soğanı tencereden çıkarıp tavuğu suyunun içinde soğumaya bırakın. Soğuyunca tavuğu tencereden çıkarın, suyunu daha sonra kullanmak için ayırın.
Tam buğday ekmeğinin dış kabuklarını çıkarın. (Beyaz ekmek kullandığınızda sosunuz daha yapışkan olur). Ekmek içini 1/2 cup tavuk suyunun içine batırın. Sarımsak ve cevizleri iyice dövün. (Ben rondoda incecik çektim).  
Islak ekmek, ceviz ve sarımsakları iyice karıştırın. Yaklaşık bir cup tavuk suyunu azar azar karıştırarak yedirin. Cacık kıvamına gelince bu sosu bir tavaya aktarın.
Ocağın altını iyice kısın sürekli karıştırarak zeytinyağını sosa ekleyin. Tuz ve karabiber katın, tavayı ocaktan indirerek sosu tavanın içinde soğuması için bir kenara alın.
Soğuyan tavuk etini bir çatal yardımıyla lif lif ayırın.
Tavuk etlerini derin bir kaseye alın. Tuz, karabiber ve kırmızıbiber serpip iyice karıştırın. Kaseye sosun 2/3’ünü ilave edin.  İyice karıştırın ve sonra bir servis tabağına alın. Kalan sosu kaşıkla üzerine dökün.
Üzerini bütün ceviz ile süsleyerek isterseniz toz kırmızıbiber de serpip dolapta birkaç saat bekletin.