Babam tam bir Orta Anadolu erkeği olarak akşamları etsiz pişen yemek yemezdi. Zeytinyağlı yemekler bizim evimizde akşamları sadece misafir geldiğinde etin yanında ikram edilirdi. Biz zeytinyağlı yemekleri beş çayında ve hafta sonu kahvaltılarında 🙂 yerdik. Bunlar da genellikle zeytinyağlı soslu kızartmalar, dolmalar ve sarmalar olurdu. Bu yüzden zeytinyağlı barbunya bana neşeli geçen kalabalık misafir sofralarını hatırlatır. Kendi mutfağımdaysa misafir gelmesini beklemeden sık sık zeytinyağlı barbunya pişiririm.
Malzemeler:
- ½ kilogram taze barbunya
- ½ cup zeytinyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 adet küçük boy patates
- 1 adet orta boy havuç
- 1 adet büyük boy domates
- 1 cup sıcak su
- 1 teaspoon domates salçası
- ½ teaspoon toz şeker
- ½ teaspoon tuz
Servis için:
- ¼ demet maydanoz J
- ½ adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)
Püf Noktası:
Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır. Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın.
Hazırlanması:
Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte ağzı açık olarak 10 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzün.
1/2 cup zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. 1 adet küp küp doğranmış soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Küp doğranmış 1 adet patates ve 1 adet havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için 1 teaspoon domates salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye ilave ettikten sonra 1 adet rendelenmiş domates ve tuz ile toz şekeri ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdük çaldıktan sonra 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.
Servis tenceresine alıp tencerenin kapağı yarı aralık olarak oda ısısına gelene kadar bekletin. Oda ısısına gelince üzerine zeytinyağı, maydanoz ve limon suyu gezdirin. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.