Sebze Yemekleri

Falafel

27/08/2019 Yorum yapılmamış
Falafel, Ortadoğu yemekleri içinde en sevilenlerinden birisi. Her ne kadar ben soğan ve sarımsaktan pek hoşlanmasam da falafel yapmayı ve yedirmeyi !! seviyorum.  Bu tarifi deneyip seversiniz diye umuyorum.
Malzemeler:
  • 1 cup nohut – 1 gece suda bekletilmiş-haşlanmış değil
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tbspoon pul biber
  • 1 teaspoon kimyon
  • 1 teaspoon karabiber
  • 1 tutam tuz
  • 2-3 tbspoon un (aldığı kadar)
  • Kızartmak için sıvı yağ
Salata Malzemeleri:
  • 100 gr Akdeniz yeşilliği
  • 7-8 ad cherry domates
  • ½ bağ tere
  • ¼ göbek marul
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
Sos Malzemeleri:
  • 1 cup süzme yoğurt
  • 1 tbspoon tahin
  • Yarım limon suyu
Kullanılan Aletler:
  • Rondo
  • Spatula
  • Tava
  • Balonlu tel
  • Dondurma kepçesi
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
Hazırlanması:
Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanozun yaprak kısımlarını ayırın. Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışımı spatula ile geniş bir kaseye alın üzerine 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan dondurma kepçesi ile ölçerek  ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca sıvı yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.
Salata Hazırlanması:
Tuz, karabiber ve zeytinyağını geniş bir salata kabında çırpın. Ardından tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve zeytinyağı ile harmanlayın. Salatayı servis kasesine alın ve üzerine falafel toplarını yerleştirerek servis edin.
Yoğurtlu Sos Hazırlanması:
Tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. İsteğinize göre falafellerin üzerine gezdirip veya yanında dip sos olarak servis yapın.

Fırında Sebze Kızartma

16/08/2019 1 Yorum
Kızartmayı kim sevmez? Benim çocukluğumda kızartma sağlıksız değildi:)  Annelerimiz her yaz  biber, kabak, patlıcan kızartması yapardı. Ancak biz büyüdük ve değişti dünya.  Yetişkin olunca çocukluğumuzun lezzetlerinin sağlıklı versiyonlarını yapmaya koyulduk. İşte bunlardan en lezzetlisi “fırında sebze kızartma”
Malzemeler:
  • 3 orta boy patlıcan
  • 3 orta boy kabak
  • 7-8 adet dilediğiniz kalın köy biberi veya dolma biber
  • 1‘er teaspoon pul biber, tuz, karabiber  
  • ¼ cup zeytinyağı
Domatesli Sos Malzemeleri:
  • 3 orta boy domates veya 1 kutu hazır doğranmış domates konservesi
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tbspoon zeytinyağı
  • 1/2 teaspoon pul biber, tuz, karabiber  
Yoğurtlu Sos Malzemeleri:
  • 4 tbspoon süzme yoğurt
  • 2 tbspoon yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • bir tutam tuz
Kullanılan Malzemeler:
  • Sarımsak ezici
  • Havlu kağıt
  • Pişirme kağıdı
  • Tava
Hazırlanması:
Patlıcanları alacalı olarak soyup kuşbaşı doğrayın. Bol tuzlu soğuk su dolu bir kasede en az 15 dakika bekletin. Siyah suyu çıksın, sonra kurulayın.
Kabakları yıkayıp çok tazeyse soymadan kuşbaşı doğrayın. Havlu kağıdın üzerinde bekletin.
Biberler inceyse sadece saplarını kesin ve ikiye bölün. Kalın biberleri yine kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağı ile baharatları karıştırın. Sebzeleri üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayın. Üzerine hazırlanan karışımı gezdirin. Sosun sebzelerin her tarafına gelmesi için yavaşça karıştırın. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5-10 dakikada bir karıştırarak sebzeleri kızarıp yumuşayana kadar  yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Sebzeler fırında pişerken bir tavada zeytinyağı ile doğranmış sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Üzerine kabuğu soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. Domates suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Baharatları ekleyin ve tavanın altını kapatın.
Fırından çıkan sebzeleri yayvan bir servis tabağına alın, üzerine domatesli sosu kaplayın.  Yoğurtları balonlu tel ile çırpın. Dövülmüş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. Çok koyu olursa 1-2 tbspoon su ilave edin. En üste yoğurtlu sosu dökün. 

Zeytinyağlı Barbunya

10/10/2018 Yorum yapılmamış

Babam tam bir Orta Anadolu erkeği olarak akşamları etsiz pişen yemek yemezdi. Zeytinyağlı yemekler bizim evimizde akşamları sadece misafir geldiğinde etin yanında ikram edilirdi. Biz zeytinyağlı yemekleri beş çayında ve hafta sonu kahvaltılarında 🙂 yerdik. Bunlar da genellikle zeytinyağlı soslu kızartmalar, dolmalar ve sarmalar olurdu. Bu yüzden zeytinyağlı barbunya bana neşeli geçen kalabalık misafir sofralarını hatırlatır. Kendi mutfağımdaysa misafir gelmesini beklemeden sık sık zeytinyağlı barbunya pişiririm.

Malzemeler:
  • ½  kilogram taze barbunya
  • ½  cup zeytinyağı
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet küçük boy patates
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet büyük boy domates
  • 1 cup sıcak su
  • 1  teaspoon domates salçası
  • ½ teaspoon toz şeker
  • ½ teaspoon tuz
Servis için:
  • ¼ demet maydanoz J
  • ½ adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)
Püf Noktası:
Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır. Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın.
Hazırlanması:
Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte ağzı açık olarak 10 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzün.
1/2 cup zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. 1 adet küp küp doğranmış soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Küp doğranmış 1 adet patates ve 1 adet havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için 1 teaspoon domates salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye ilave ettikten sonra 1 adet rendelenmiş domates ve tuz ile toz şekeri ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdük çaldıktan sonra 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.
Servis tenceresine alıp tencerenin kapağı yarı aralık olarak oda ısısına gelene kadar bekletin. Oda ısısına gelince üzerine zeytinyağı, maydanoz ve limon suyu gezdirin. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Fırında Karnabahar

27/10/2017 Yorum yapılmamış
 
Malzemeler:
 
  • 1 orta boy karnabahar
  • 1‘er teaspoon tuz, sarımsak tozu  
  • 1/4 cup zeytinyağı
  • 1/4 cup galeta unu
  • 1/4 cup rendelenmiş parmesan veya eski kaşarpeyniri
  • 1 cup süzme yoğurt
  • 1 tblspoon mayonez (istenirse)
Hazırlanması:
Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. 1 fincan zeytinyağı ile tuz ve sarımsak tozunu karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım.
Bir kasede peynir ve galeta ununu karıştırıp karnabaharların üzerine serpelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim.
Ayrı bir kasede yoğurt, mayonez ve tuzu tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.
 

Fırında Karnabahar

27/10/2017 Yorum yapılmamış
Malzemeler:
  • 1 orta boy karnabahar
  • 1‘er teaspoon pul biber, tuz, kimyon, karabiber  
  • 1/4 cup zeytinyağı
  • 1 diş sarımsak
  • 1 cup süzme yoğurt
  • 1tblspoon mayonez (istenirse)
Hazırlanması:
Karnabaharı çiğ olarak en küçük çiçeklerine ayıralım. Zeytinyağı ile baharatları karıştıralım. Karnabaharları ekleyip elimizle iyice karıştıralım. Üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayalım. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5’er dakikada bir karıştırarak kızarıncaya kadar pişirelim
Ayrı bir kasede ezilmiş sarımsak ile yoğurt ve mayonezi tel çırpıcı ile pürüzsüz olana kadar çırpalım. Soğumuş karnabaharları servis kasesine alalım. Sosu ayrı bir kasede yanında servis edelim. Afiyet olsun.

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

04/03/2013 Yorum yapılmamış



Malzemeler:
  • 500 gr. kabukları ayıklanmış taze barbunya
  • 125 ml. (yarım cup) sızma zeytinyağı
  • 1 adet iri kuru soğan
  • Deniz tuzu
  • 2 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet iri domates, rendelenmiş (Domatesi ortadan ikiye kesin ve içini rendeleyin, kabuğunu kullanmayın.)
  • 1 adet havuç (1 cm’lik dilimler halinde doğranmış)
  • 3 diş sarmısak, minik minik doğranmış
  • Süslemek için maydanoz

Hazırlanması:
Orta boy bir tencereye zeytinyağını, ince ince doğradığınız soğanları koyun, üzerlerine dilediğiniz miktar tuzu ve 2 tatlı kaşığı şekeri serpiştirip, kapağını kapatın. Soğanlar hafifçe yumuşasın, şeffaflaşsın.
Soğanların üzerine salçayı ekleyip biraz kavurun. Domatesi koyun ve hafifçe suyunu çekip, koyu sos kıvamına gelinceye kadar pişirin. Tencereye, havucu ve sarmısağı ekleyin. Bütün malzemeyi biraz kavurun ve 1 cup kaynar su döküp karıştırın. Bir miktar yumuşayana kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak, ortayla kısık arası bir ateşte 5 dakika pişirin.
Taze barbunyaları ekleyin. (Mevsiminde değilse Superfresh donmuş barbunya kullanın). Barbunyaların üstünü iki parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, yemek suyunu çekip, yağına kalıncaya kadar, kısık ateşte pişirin.
Tencerenin kapağını yarım aralayarak yemeği dinlendirip servis tabağına aktarın ve maydanozla süsleyin.

Zeytinyağlı Kabak Yemeği

24/01/2013 Yorum yapılmamış


Malzemeler:
  • 5 adet orta boy kabak
  • 2 adet domates
  • 2 adet orta boy kuru soğan
  • ¼ cup zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 cup su
  • 2 küp kesme şeker
  • Tuz, karabiber
  • Yarım demet dereotu


Hazırlanması:
Akan su altında iyice yıkadığınız kabakların kabuğunu soyun.  Boylamasına dörde bölüp kuşbaşı doğrayın. Bir tepsi üzerinde sularının süzülmesi için bekletin.
Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın.  2 küp şekeri ekleyin.  Kabakları tencereye ilave edin. Kabukları soyulmuş domatesleri kabakların üstüne doğrayın. 1 kaşık salçayı 1 cup sıcak suda çözdürün ve tuz ile karabiber ekleyerek tencerenin üzerine gezdirin. Karıştırmadan kısık ateşte 20 dakika pişirin. Piştikten sonra hafifçe karıştırın, üzerine yarım demet dereotu doğrayarak servis yapın.

Mandalinalı Kereviz Yemeği

24/01/2013 Yorum yapılmamış

Malzemeler:
  • 1 adet kuru soğan
  • ¼ cup zeytinyağı
  • 2 adet orta boy kereviz
  • 1 adet ayva
  • 4 adet mandalina
  • 2 küp kesme şeker
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Kereviz yaprakları
  • 1 limon






Hazırlanması:
Kerevizlerin alt ve üst kısımlarını kesin. Ananas soyar gibi dilim dilim kabuklarını soyun.  Soyulmuş kerevizleri akan su altında iyice yıkayın. Derin bir kaseye soğuk su koyun ve 1 limonun suyunu sıkıp limonla birlikte kaseye ekleyin. Kerevizleri ortadan ikiye bölün. Yan çevirip 4’e bölün. Kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın. Hemen limonlu kaseye alın. Bu işlem kerevizlerin kararmasını önleyecektir. Ayvayı soyun, çekirdeklerini temizleyin. Kerevizi doğradığınız büyüklükte doğrayın. Ayvaları da kerevizleri koyduğunuz limonlu suda bekletin. Mandalinaların suyunu sıkın.
Soğanları incecik doğrayın. Altı kalın yayvan bir çelik tencereye zeytinyağını koyun. Tencerenin altını orta ısıya getirin. Zeytinyağı ısınmaya başlayınca hemen soğanları ekleyin. Tahta kaşıkla soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. Dikkat edin soğanlar yanmasın. 2 küp şekeri ekleyin.  Kereviz ve ayvayı süzerek alın, tencereye ilave edin.  Mandalina suyu ve mandalina suyuna eşit ölçüde soğuk suyu Kerevizlerin üzerinden gezdirerek ekleyin. Önce yüksek ateşte kaynamaya bırakın. Kaynayınca hemen altını kısın, tuzunu ilace edip yavaşa karıştırın. Yaklaşık 20 dakika pişirin.  Ocağı kapatıp üzerine incecik doğradığınız kereviz yapraklarını ilave edin.