Un Çeşitleri ve Un Nasıl Ölçülür?
05/12/2012
UN ÇEŞİTLERİ
Un alırken paketin üzerinde yazılı olan protein oranlarına bakın.
Her amaçla kullanılan un: İçerisinde % 10-12 protein vardır. (Piyale veya Pınar un tercih edin)
Kek unu: İçerisinde % 7-9 protein vardır. Her amaçla kullanılan undan 27 defa incedir.
(1 cup kek un elde etmek için: ¾ cup her amaçla kullanılan una 4 yemek kaşığı üstü düzlenmiş mısır nişastası ekleyip karışımı eleyin)
Patisseri (kurabiye) unu: İçerisinde % 9-10 protein vardır.
Ekmek unu: İçerisinde % 12.5-13 protein vardır.
Glutenli un: İçerisinde % 45 protein vardır.
UN NASIL ÖLÇÜLÜR?
Un ölçmenin en doğru yolu dijital bir tartı edinmektir. Dijital tartı herkesin evinde olan bir alet olmadığı içindir ki tarifler genelde Amerikan kitaplarında “cup” cinsinden verilir.
Cup ölçüleri 1, ½ , ⅓ ve ¼ su bardağı ölçüleri iç içe satılır. Onun yanında genelde yine iç içe çorba kaşığı (tablespoon) ve tatlı kaşığı (teaspoon) ölçüleri de bulunur.
1 – Elinizdeki cup ölçüsünden çok daha büyük ağzı olan bir un kavanozu alın. Unu kendi paketinde saklayıp içinden almaya çalışmayın. Ölçüde yanılırsınız. Sebebi de ölçü kabını doldurduktan sonra çıkartırken unu sıkıştıracak olmanızdır. Büyük bir kabın bir diğer faydası da ölçüyü tepeleme doldurduktan sonra bir bıçak yardımıyla üstünü düzlerken fazla unun direkt kabın içine dökülmesi ve etrafın fazla kirlenmemesidir.
2 – Zaman içinde un kabın içinde dibe çökecektir. Bu yüzden unu ölçmeden önce kaşıkla hafifçe karıştırın.
3 – Ölçü kabınıza unu bir çorba kaşığı yardımıyla birkaç seferde tepeleme doldurun. Ardından büyük bir bıçak yardımıyla tepesini düzleyin.
Ölçekler
05/12/2012
Tariflerde kullandığım ölçüler için kısa bir bilgi aşağıda yazdım. Daha ayrıntılı bilgi için http://cafefernando.com/turkce/olculer/ web sayfasını okumanızı şiddetle tavsiye ederim.
Katılar için:
1 cup= 250 ml. (orta boy 1 su bardağı)
½ cup= 125 ml. (1 çay bardağı)⅓ cup= 80 ml.
¼ cup= 60 ml.
Sıvılar için:
Payreks sürahi seklindedir.
1 cup= 250 ml.
2 cup= 500 ml.
3 cup= 750 ml.
4 cup= 1 litredir.
Kaşık ölçüleri:
1 yemek kaşığı = 15 ml. ( 4 yemek kaşığı sıvı veya şeker =¼ cup)
1 tatlı kaşığı =5 ml. (İngilizce tariflerdeki tea spoon bizim çay kaşığı değil bizim tatlı kaşığıdır)
½ tatlı kaşığı=2.5 ml.
¼ tatlı kaşığı =1.25 ml.
Çikolatalı Meyveli Muffin
04/06/2012
Malzemeler:
- 2 cup un (1 cup beyaz un+1 cup kepekli un kullanabilirsiniz)
- ½ cup toz şeker
- 1 paket kabartma tozu
- 1/2 teaspoon karbonat
- 1 tblspoon tarçın
- 1/8 teaspoon tuz (bir çimdik)
- ½ cup yoğurt
- 1/3 cup (80 ml) sıvı yağ (Fındık Yağı)
- 1 adet yumurta
- 3 adet yerli veya 1 adet ithal muz (olgun olacak)
- 1 adet yeşil elma
- ½ cup damla çikolata
- 200 gr sütlü veya bitter çikolata ( ben kuvertur çikolata kullandım)
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
Hazırlanması:
Başlamadan önce fırını 175 dereceye ısıtın.
Çikolatayı ince ince doğrayın bir kaşık tereyağı ile birlikte ben-mari usulü hafifçe karıştırarak eritin. (Kaynayan bir çaydanlığın ağzına cam bir kase koyun. Kasenin dibinin suya değmemesine dikkat edin). Ayrı bir yerde soğumaya bırakın.
Çikolatayı ince ince doğrayın bir kaşık tereyağı ile birlikte ben-mari usulü hafifçe karıştırarak eritin. (Kaynayan bir çaydanlığın ağzına cam bir kase koyun. Kasenin dibinin suya değmemesine dikkat edin). Ayrı bir yerde soğumaya bırakın.
Derin bir kapta un, şeker, kabartma tozu, karbonat, tuz ve tarçını balonlu tel ile iyice karıştırın. 1 adet elmayı soyup rendeleyin. Unlu karışıma ekleyin ve karıştırın. Damla çikolataları ekleyin.
Daha küçük bir kapta yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı balonlu telle iyice karıştırın. Muzu çatalla iyice ezip bu sıvı karışıma ekleyin. Karışımı unlu kasenin içine döküp tahta kaşıkla sadece her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla çırpmayın mafinleriniz sert olur.
Daha küçük bir kapta yoğurt, sıvı yağ ve yumurtayı balonlu telle iyice karıştırın. Muzu çatalla iyice ezip bu sıvı karışıma ekleyin. Karışımı unlu kasenin içine döküp tahta kaşıkla sadece her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla çırpmayın mafinleriniz sert olur.
12’lik mafin tepsisinin içine mafin kaplarını yerleştirin. Her bir kabın içine dondurma kaşığıyla bir ölçek hamur koyun. Hiç bekletmeden hemen sıcak fırının orta rafına sürün. 20-25 dakika pişirin. Kalıptan çıkarmadan 2-3 dakika bekletin. Mafinleri tel üstüne alın ve soğumadan eritilmiş çikolatayı bıçak yardımıyla üstüne sürün. Doktor Oetker şekerlemeleri ile süsleyin.