Menemen

10/10/2018

Evet yanılmadınız yine Zeynep’ten telefon ve yine klasik bir tarif. Yapımı çok kolay ama tavanın başından ayrılmamak gerekiyor. Bu tarifin püf noktası yumurtaların sarılarının akışkan, beyazının ise tam pişmiş olması.

Malzemeler:
 
  • 4 adet yumurta
  • 1 tablespoon tereyağı
  • 1 teaspoon zeytinyağı
  • 2-3 adet uzun yeşilbiber
  • 2 adet büyük boy domates 
  • Tuz
  • Karabiber
 
Hazırlanması:
 
Tavanızı ocağa alın ve ısıtın, sıvı yağ ve tereyağını tavaya ekleyip erimeye bırakın. Yağınız erirken biberlerinizi içlerinde çekirdekleriyle beraber halka halka ve ince şekilde doğrayın tavaya alıp kavurun. Domateslerinizin kabuklarını soyun ve çekirdeklerini çıkartmadan gelişi güzel doğrayın. Biberlerin üzerine domatesleri ilave edip bir tur karıştırın ve tahta bir kaşığın arkası ile püre haline getirmeden birazcık ezin. Tüm harcı güzelce karıştırdıktan sonra tuz ve karabiber ile tatlandırıp hafif orta ateşte tıkırdatın.
Domatesler suyunu salıp tamamen parçalanmadan kendini bıraktıktan sonra yumurtaları teker teker tavaya kırıp tahta kaşık veya çatal yardımı ile çok çırpmadan biraz karıştırıp kendi haline bırakın. Yaklaşık 1,5 – 2 dakika kadar da orta ateşte kapağı kapalı pişirdikten sonra altını kapatın ve kıvamına bakın. Hafif sulu ve içine ekmek bandırılabilir kıvama geldiğinde servis edin.

Zeytinyağlı Barbunya

10/10/2018

Babam tam bir Orta Anadolu erkeği olarak akşamları etsiz pişen yemek yemezdi. Zeytinyağlı yemekler bizim evimizde akşamları sadece misafir geldiğinde etin yanında ikram edilirdi. Biz zeytinyağlı yemekleri beş çayında ve hafta sonu kahvaltılarında 🙂 yerdik. Bunlar da genellikle zeytinyağlı soslu kızartmalar, dolmalar ve sarmalar olurdu. Bu yüzden zeytinyağlı barbunya bana neşeli geçen kalabalık misafir sofralarını hatırlatır. Kendi mutfağımdaysa misafir gelmesini beklemeden sık sık zeytinyağlı barbunya pişiririm.

Malzemeler:
  • ½  kilogram taze barbunya
  • ½  cup zeytinyağı
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet küçük boy patates
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 adet büyük boy domates
  • 1 cup sıcak su
  • 1  teaspoon domates salçası
  • ½ teaspoon toz şeker
  • ½ teaspoon tuz
Servis için:
  • ¼ demet maydanoz J
  • ½ adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)
Püf Noktası:
Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır. Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın.
Hazırlanması:
Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyayı üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte ağzı açık olarak 10 dakika kadar haşlayın. Suyunu süzün.
1/2 cup zeytin yağını derin bir tencerede kızdırın. 1 adet küp küp doğranmış soğan ve 1 diş ezilmiş sarımsağı katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin.
Küp doğranmış 1 adet patates ve 1 adet havucu da ekleyin ve ardından renk vermesi için 1 teaspoon domates salçasını ilave edip kavurmaya devam edin. Haşlanmış barbunyayı da tencereye ilave ettikten sonra 1 adet rendelenmiş domates ve tuz ile toz şekeri ekleyin. Üzerine sıcak suyu ilave edip düdüklünün kapağını kapatın. Düdük çaldıktan sonra 10 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın.
Servis tenceresine alıp tencerenin kapağı yarı aralık olarak oda ısısına gelene kadar bekletin. Oda ısısına gelince üzerine zeytinyağı, maydanoz ve limon suyu gezdirin. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın.

Kuru Köfte

10/10/2018
Malzemeler:
  • 500 gram orta yağlı dana kıyma (%20 yağlı)
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 teaspoon limon suyu
  • 1/2 cup galeta unu (veya 2 dilim bayat beyaz ekmek içi-kabuğu kesinlikle konmaz)
  • 1/2 cup su
  • ½ teaspoon karabiber
  • ½ teaspoon kırmızı toz biber
  • 1 teaspoon kimyon
  • 1 teaspoon tuz
  • Kızartmak için zeytinyağı
Gerekli Aletler:
  • Rondo
Hazırlanması:
Köfte harcını hazırlamak için gerekli olan kıyma derin bir kap içerisine alınır. Kuru soğan rondodan geçirilip suyu iyice sıkılır. Suyu konmaz. Soğan kıymanın üzerine ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı galeta unu veya rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi, limon suyu, tuz ve baharatlar eklenir. Son olarak azar azar su eklenip elde yoğrulur. Hazırlanan köfte bir saat buzdolabında bekletilerek dinlendirilir.
Dinlendirilen köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak oval bir şekil verilir, üzerine basılarak köfteler biraz yassılaştırılır. Daha sonra tavanın dibini kaplayacak şekilde  biraz zeytinyağı konur, tava ısıtılır. Yüksek ateşte köftelerin her iki tarafı maşa ile çevrilerek 2-3 dakika kızartılır hemen ateşin ısısı düşürülür.  Köftenin içi pişene kadar ara ara maşa ile çevrilerek kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Pumpkin Bread-bottom Cheesecake (Üzeri Kaplamalı Balkabaklı Kek)

09/10/2018
Pumpkin Pie Spice (Balkabaklı Kek Baharatı)

Malzemeler:
  • 3 tablespoon toz tarçın
  • 2 teaspoon toz zencefil
  • 2 teaspoon toz muskat
  • 1,5 teaspoon toz karanfil
  • 1,5 teaspoon toz kakule
  • 1 teaspoon limon kabuğu rendesi (kurutulmuş)
Hazırlanması:
Tüm malzemeleri bir kase içinde karıştırın. Küçük bir kavanoza koyup kapağını kapatın sıkıca çalkalayın.
Balkabağı Püresi
Malzemeler:
  • 1 kg balkabağı
  •  Üzerini geçecek kadar su
Hazırlanması:
Balkabağını soyup dilimlere ayırın. Yayvan bir tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek şekilde soğuk su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Orta kısık ateşte kabaklar yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar yumuşayınca tel süzgeçte bekletin. Suyu iyice süzülsün. Süzülen kabakları rondodan geçirin. Kullanmadığınız kısmını buzdolabı poşetine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Balkabaklı Kek Malzemeler:
  • 1 ¾ cup balkabağı püresi (400 gr)
  • 2 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 cup toz şeker (200 gr)
  • ¾ cup ayçiçek yağı (180 ml)
  • 1 teaspoon (tatlı kaşığı) vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin
  • 2 ½ cup un (310 gr)
  • 2 teaspoon (tatlı kaşığı) kabartma tozu (1 paket)
  • 1 teaspoon (tatlı kaşığı) karbonat (1 paket)
  • 1 tablespoon (yemek kaşığı) pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)
  • 1 teaspoon tuz
Üst kaplama için Malzemeler:
  • 2 kutu Sek marka sade quark (300 gr) –oda sıcaklığında
  • ½ cup toz şeker (100 gr)
  • ½ teaspoon pumpkin pie spice (balkabaklı kek baharatı)
  • ½ teaspoon vanilya ekstresi veya 1 paket vanilin
  • 125 ml. krema (Pınar kremanın yeni ambalajı tam ölçü. Diğer markalarda 200 ml.lik kremanın yarısını kullanın)

Kullanılan Aletler:

  • Tel çırpıcı
  • Spatula
  • Kelepçeli kalıp
  • Tel süzgeç

Kekin Hazırlanması:

Fırınınızı 180 C alt üst pişirme modunda ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Büyük bir kasede balkabağı püresi, yumurtalar, şeker, sıvı yağ ve vanilya ekstresini balonlu telle karıştırın. Çok fazla çırpmayın.
Un, kabartma tozu, karbonat, balkabaklı kek baharatı ve vanilya yerine kullanıyorsanız vanilini ayrı bir kaseye eleyin. Balonlu tel ile kuru malzemeleri karıştırın. Sıvı malzemelerin olduğu kaseye dökün. Tahta kaşıkla her şey ıslanana kadar karıştırın. Fazla karıştırmayın.
Kelepçeli kalıbın içini ve kenarlarını sıvı yağ ile iyice yağlayın. Bekletmeden hazırladığınız karışımı kalıba döküp üzerini düzleyin. Fırının orta rafına yerleştirin. Fırınınızın performansına göre 35-45 dakika pişirin. 35. dakikada kürdan ile kontrol edin. Kek kürdana yapışmıyorsa fırından çıkarıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelene kadar soğutun.
Üst kaplamanın Hazırlanması:
Büyük bir kasede oda sıcaklığındaki quark, şeker, balkabaklı kek baharatı ve vanilya ekstresini veya vanilini mikser ile iyice çırpın.
Kremayı ekleyin en az 3 dakika sertleşene kadar çırpın.
Hazırladığınız kremayı kalıbın içindeki soğumuş kekin üzerine dökün. Spatula ile düzeltin. En az 4 saat buzdolabında dinlendirin.
Servisten önce kalıbın kelepçesini dikkatlice çıkarın. Pastanın üzerini yarım ceviz taneleri ile süsleyin.
Not:
1 tablespoon= 1 yemek kaşığı (silme)
1 teaspoon= 1 tatlı kaşığı (silme)
1 cup= 200 ml.lik su bardağı
½ kap=100 ml.lik çay bardağı

Magnolia

25/04/2018
Malzemeler:
  • 1 kg süt
  • 1 kutu krema (200 ml)
  • 3 tblspoon un
  • 3 tblspoon nişasta
  • 1 cup toz şeker
  • 1 yumurta sarısı
  • 1 paket vanilya
  • 1 tutam tuz
  • 1 paket bebe bisküvisi
  • 1/2 cup damla çikolata
  • Çilek veya muz
Hazırlanması:
Yumurta sarısı, nişasta, un, vanilya ve bir tutam tuz tencereye konur. Yavaş yavaş balonlu tel ile karıştırılarak süt eklenir. Orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alınır. Çabuk soğuması için başka bir tencereye aktarılır. Ara sıra karıştırılarak kabuk tutmadan soğuması sağlanır. Ilımış muhallebinin içine krema eklenip 5-6 dakika balonlu tel ile çırpılarak yedirilir.
Bebe bisküvisi rondodan geçirilir. Servis kasesine 1 yemek kaşığı bisküvi konur. Üzerine 1-2 yemek kaşığı krema eklenir. Kasenin etrafına dilimlenmiş çilek veya muz sıralanır. Tekrar bir kaşık bisküvi eklenir. 7-8 adet damla çikolata konur. Kasenin tamamı dolacak şekilde krema eklenir. En üste ince bir kat bisküvi konur. Üzeri meyve ile süslenir.
Buzdolabında soğutularak servis edilir.

Tahinli Kurabiye

26/03/2018
 Malzemeler:
  •  1/2 cup pudra şekeri
  •  1/2 cup tahin
  •  1/2 cup mısır özü yağı
  •  1/2 cup  irice çekilmiş ceviz
  •  2 cup elenmiş un (unu kontrollü ekleyin)
Hazırlanması:
Fırını alt üst konumunda 160 C ısıtmaya başlayın. Tüm malzemeleri yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak pişirme kağıdı serilmiş soğuk tepsiye aralıklı olarak dizin. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp soğutun.

Dondurmalı İrmik Helvası

06/03/2018
Malzemeler:
  • 1 cup irmik
  • 175 gram tereyağı
  • 1 cup toz şeker
  • 2 cup süt
  • ½ cup su
  • 50 gram çam fıstık
  • Vanilyalı dondurma
  • Toz antep fıstığı
Hazırlanması:
Altı çift kat kalın bir çelik tencereye yağı, irmiği ve fıstığı alın. Düşük ateşte karıştırarak kavurun. Altın sarısı bir renk alana kadar kavurmaya devam edin. Kıvamı geldiğinde tereyağının köpürmesi gerekmektedir.
Bu aşamada şeker, süt ve suyu ilave edip 15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın. Sürenin sonunda tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika demlendirin.
Servis Önerisi:
Orta boy çorba kasesini suyla ıslatıp içine ince bir kat helva yerleştirin. Ortasına 1 top vanilyalı dondurma koyup kasenin üstünü helva ile kaplayın. Servis tabağına ters çevirin. Üzerine toz antep fıstığı serpin. Bekletmeden servis yapın.

Kolay Çikolatalı Kek

12/02/2018

Malzemeler:
  • 2 yumurta
  • 1,5 cup toz şeker
  • 1 cup süt
  • 1 cup sıvı yağ
  • 1 er paket vanilya ve kabartma tozu
  • 3 cup un
  • 1/2 cup damla çikolata
  • 3 yemek kaşığı kakao
Hazırlanması:
Fırını 175 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın.
Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Sıvı yağ ve sütü ilave edip çırpın. Vanilya, kabartma tozu ve unu tel süzgeçten eleyerek karışıma ilave edin. Spatula ile karıştırın. Yağlanmış ve unlanmış kek kalıbına karışımın yarısını boşaltın. Çikolata parçalarını arasına serpiştirin.  Kalan karışıma kakaoyu eleyerek ekleyin. Kalıbın üstüne kakaolu karışımı döküp kalıbı tezgaha vurarak kekin yerleşmesini sağlayın. Fırının orta gözüne yerleştirin. İlk yarım saat fırının kapağını hiç açmayın. Daha sonra kürdan testiyle kekin içinin piştiğine emin olun.
Servis yaparken üzerine pudra şekeri eleyin.

Kuru Meyveli Kurabiye

12/02/2018
Malzemeler:
  • 250 gram tereyağı
  • 2 yumurta (1 yumurta akı ayrılacak)
  • 1/2 cup sıvı yağ
  • 2 tblspoon nişasta
  • 3 tblspoon pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiği kadar un
  • 1/2 cup elde iri kıyılmış ceviz
İç Malzemesi:
  • 5 adet kuru incir
  • 1 cup çekirdeksiz kuru üzüm
  • 1/2 cup toz şeker
  • 1 elma rendesi
  • 5 adet kuru kayısı
  • 1/2 teaspoon tarçın
Hazırlanması:
Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. İncir ve kayısıları iyice yıkayıp kurulayarak küp küp doğrayın. Tavaya alın. Elma rendesi ve toz şeker ilave edin. Suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine yıkanıp kurulanmış üzüm ekleyin. Tarçın serpip karıştırın. Ayrı bir kaseye alarak soğutun.
Fırını 180 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında tereyağı ile pudra şekerini özleşene kadar çırpın. 1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısını ilave edip karışıma yedirin. Sıvı yağı ilave edin. Soğumuş olan iç karışımı ekleyip karıştırın. Kabartma tozu, nişasta ve kontrollü olarak unu ekleyin. Hamur orta sertlikte olacak şekilde ununu ayarlayın.
Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar koparıp yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra iri kıyılmış cevize batırın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzeri pembe olacak şekilde pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp tel üzerinde soğutun.

Portakallı Kek

12/02/2018
 Malzemeler:
  •  4 yumurta
  • 1 cup şeker
  • 1/4 cup sıvı yağ
  • 2 portakalın suyu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 er paket vanilya ve kabartma tozu
  • 1.5 cup  un
  • 1/2 cup elde iri kıyılmış ceviz
 Hazırlanması:
 Fırını 160 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın.
Yumurta ve şekeri beyazlaşana kadar çırpın. Sıvı yağ, portakal suyu, portakal rendesini ilave edip çırpın.
Vanilya, kabartma tozu ve unu tel süzgeçten eleyerek karışıma ilave edin. Spatula ile karıştırın. Hamur kek hamuru gibi akışkan olmayacak. Biraz katı olacak. Yağlanmış ve unlanmış dikdörtgen borcama hamuru yerleştirin. Üzerine cevizleri serpin. Yaklaşık 1 saat pişirin.