Hamurlular

Zeytinli Cevizli Çörek

27/08/2019 Yorum yapılmamış

Bu çöreği her yapışımda çok duygulanıyorum. Kızım Zeynep’in çocukluğundan beri benden yapmamı istediği tek tuzlu çörek olur kendisi. En yakın arkadaşım Füsun’ un tarifi bu çörek uzun yıllar boyunca her pazar bizim evde yapıldı ve Zeynep tarafından afiyetle yenildi. Şimdi kızım da yapıyor bu tarifi; laf aramızda benimkilerden daha iyi oluyor 🙂

Malzemeler:

  • 125 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)
  • 1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)
  • 1/2 cup yoğurt
  • 1/4 cup zeytinyağı
  • 2 tbspoon sirke
  • 1 cup iri kırılmış ceviz
  • ½ cup dilimli siyah zeytin  (süzülüp havlu kağıtla kurulanır)
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1 çimdik tuz
  • Aldığı kadar un (13 tepeleme tbspoon)

Kullanılan Aletler:

  • Balonlu tel
  • Spatula
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Pişirme kağıdı
  • Yumurta fırçası
Hazırlanması:
Yumurta akı, yoğurt,  zeytinyağı, sirke ve eritilmiş soğutulmuş tereyağını balonlu tel ile karıştırın. Elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Silikon spatula ile sadece ıslanıp bir araya gelene kadar karıştırın. Yumuşak ve gevrek bir hamur elde edin. Ceviz ve zeytini  spatula ile karıştırarak ekleyin.  Tbspoon kaşık ölçüsüyle hamurdan parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine 1 tbspoon su ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 175 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 35 dakika pişirin.

Tahinli Kurabiye

26/03/2018 Yorum yapılmamış
 Malzemeler:
  •  1/2 cup pudra şekeri
  •  1/2 cup tahin
  •  1/2 cup mısır özü yağı
  •  1/2 cup  irice çekilmiş ceviz
  •  2 cup elenmiş un (unu kontrollü ekleyin)
Hazırlanması:
Fırını alt üst konumunda 160 C ısıtmaya başlayın. Tüm malzemeleri yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak pişirme kağıdı serilmiş soğuk tepsiye aralıklı olarak dizin. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp soğutun.

Kuru Meyveli Kurabiye

12/02/2018 Yorum yapılmamış
Malzemeler:
  • 250 gram tereyağı
  • 2 yumurta (1 yumurta akı ayrılacak)
  • 1/2 cup sıvı yağ
  • 2 tblspoon nişasta
  • 3 tblspoon pudra şekeri
  • 1 paket kabartma tozu
  • Alabildiği kadar un
  • 1/2 cup elde iri kıyılmış ceviz
İç Malzemesi:
  • 5 adet kuru incir
  • 1 cup çekirdeksiz kuru üzüm
  • 1/2 cup toz şeker
  • 1 elma rendesi
  • 5 adet kuru kayısı
  • 1/2 teaspoon tarçın
Hazırlanması:
Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. İncir ve kayısıları iyice yıkayıp kurulayarak küp küp doğrayın. Tavaya alın. Elma rendesi ve toz şeker ilave edin. Suyunu salıp çekene kadar pişirin. Üzerine yıkanıp kurulanmış üzüm ekleyin. Tarçın serpip karıştırın. Ayrı bir kaseye alarak soğutun.
Fırını 180 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında tereyağı ile pudra şekerini özleşene kadar çırpın. 1 tam yumurta ve 1 yumurta sarısını ilave edip karışıma yedirin. Sıvı yağı ilave edin. Soğumuş olan iç karışımı ekleyip karıştırın. Kabartma tozu, nişasta ve kontrollü olarak unu ekleyin. Hamur orta sertlikte olacak şekilde ununu ayarlayın.
Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar koparıp yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra iri kıyılmış cevize batırın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzeri pembe olacak şekilde pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp tel üzerinde soğutun.

Bol Yumurtalı Kurabiye

12/02/2018 Yorum yapılmamış
İçindeki bol yumurtadan dolayı protein değeri yüksek olan bu kurabiye; çocuklar için çok besleyici. Ancak yağ oranı fazla olduğundan yetişkinlerin dikkatli tüketmesi gerekir. Kış günlerinde mutfağı portakal kokusuyla dolduracak bu kurabiyeyi yapıp abartmadan yemek mutluluk kaynağı olabilir.
Malzemeler:
  • 4 yumurta sarısı
  • 1 yumurta akı
  • 200 gr tereyağı
  • 3/4 cup tozşeker
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 5 damla limon suyu
  • 1/2 paket kabartma tozu (5 Gr.)
  • 2 cup un (Kontrollü ekleyin)
  • 1/2 cup iri kıyılmış ceviz
  Gerekli Aletler:
  • Mixer
  • Elek
  • Pişirme Kağıdı
  • Fırın Tepsisi
  • Rende
  • Dondurma Kaşığı
 Hazırlanması:
Fırını 180C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığında tereyağı ile şekeri özleşene kadar çırpın. Yumurta sarılarını teker teker ilave edip karışıma yedirin. Kabartma tozu, portakal kabuğu rendesi ve limon suyunu ilave edin. Mixeri bırakıp kontrollü olarak elenmiş unu ekleyin ve elinizle hızlıca birleştirin. Unun miktarı havadaki nem oranına göre değişir. Hamur orta sertlikte olacak şekilde ununu ayarlayın. Biraz fazla kaçan un kurabiyenizin gevrekliğini azaltacaktır.
Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Önce yumurta akına sonra iri kıyılmış cevize batırın. Tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzeri pembe olacak şekilde pişirin. Fırından çıkarınca hemen tepsiden alıp tel üzerinde soğutun.

Patatesli Çörek

12/02/2018 Yorum yapılmamış
Patatesli çöreği kim sevmez? Sıvı yağ ile yapıldığı ve içinde çok az un olduğu için nispeten suçluluk duymadan yiyebileceğimiz bir çörek. Yalnız o kadar lezzetli ki kolayca ölçüyü kaçırabiliriz. Yine de yapalım, biz bir dilim yeriz gerisini çocuklar halleder.
Malzemeler:
  • 6 orta boy patates
  • 3 yumurta
  • 1 cup yoğurt
  • 1,5 cup un
  • ½ cup sıvı yağ
  • 1 paket kabartma tozu (10 Gr.)
  • 1/2 cup iri doğranmış orta yağlı beyaz peynir
  • Yarım bağ maydanoz (Doğranmış)
  • Yarım bağ dereotu (Doğranmış)
  • Tuz (Peynirin tuz oranına göre miktarını ayarlayın)
  • Üzerine susam
  • Kalıbı yağlamak için 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
Gerekli Aletler:
  • Düdüklü Tencere
  • Balonlu Tel
  • Spatula
  • Kare borcam
Hazırlanması:

Patatesleri soyun. Düdüklü tencerede az suda 1 çay kaşığı tuz ilave ederek 10 dakika haşlayın. Soğuyunca küp küp doğrayın. Fırını 180 C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Yağ, yoğurt ve yumurtayı balonlu tel ile karıştırın. Un, tuz ve kabartma tozunu eleyerek ekleyip özleşene kadar karıştırın. Peynir, maydanoz, dereotu ve patatesleri de ekleyip spatula ile karıştırın. Büyük boy kare borcamın tabanını ve kenarlarını yumuşak tereyağı ile yağlayın. Hamuru yerleştirip üzerini spatula ile düzeltin ve hemen fırına verin.

Teflon tavada bol miktarda susamı hafif rengi değişene kadar kavurun. Fırının kapağını açıp yarı pişmiş hamurun üzerine eşit aralıklarla serpin. Tekrar fırının kapağını kapatın. Üzeri iyice kızarana kadar pişirin.

Elmalı Kurabiye

12/02/2018 Yorum yapılmamış
Bazı tarifler var ki  sevmeyeni yoktur. Elmalı kurabiye de bunlardan biri. Hem meyveli ya daha sağlıklı olduğunu düşünürüz. Ama malzemelerine baktığımızda daha ilk iki maddenin de yağ olması bir duraklatır bizi. Nee sağlıklı kurabiye bu mu? En iyisi ikram ettiklerimize içindekilerden önceden bahsetmeyelim. Yedikten sonra tarif isteyen olursa, önce tarifi verip sonra “her gün en az 10.000 adım atmayı unutmayın” deriz. Bu tarifin bir handikabı da “aldığı kadar un” bu ne demek ya??? En iyisi siz elinize yapışmayan ama yine de yumuşacık bir hamur elde etmeye bakın.
Malzemeler:
  • 200 gram tereyağı
  • 1/2 cup sıvıyağ
  • 1/2 cup toz şeker
  • 1/4 cup süt
  • 2 yumurta
  • 1 paket vanilya
  • 1 paket kabartma tozu
  • Aldığı kadar un
  • Pudra şekeri
İç Malzemesi:
  • 3 adet büyük boy tatlı kırmızı elma
  • 2 table spoon (silme yemek kaşığı) toz şeker
  • 1/2 cup çekirdeksiz kuru üzüm
  • 1/2 cup elde iri kıyılmış ceviz
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
Gerekli Aletler:
  • Tava
  • Rende veya Rondo
  • Pişirme Kağıdı
  • Merdane
  • Yuvarlak kalıp veya Bardak
  • Kesme aparatı veya Keskin bıçak
Hazırlanması:
Öncelikle iç malzemesini hazırlayın. Elmaları rendenin iri tarafıyla rendeleyin veya kolayca rondodan geçiriverin. Üzerine toz şekeri ilave edin. Suyunu salıp çekene kadar pişirin. Yıkanıp kurulanmış  kuru üzüm, ceviz ve tarçını ilave edilip karıştırın ve hemen ocaktan alın.  Ayrı bir kaseye alarak soğutun.
Fırını 180C alt üst ayarında ısıtmaya başlayın. Oda sıcaklığındaki tereyağının üzerine bütün malzemeleri koyup meşhur kulak memesi kıvamında hamuru elinizle hazırlayın. Hamuru strec filme sarıp buzdolabında 30 dakika dinlendirin. İki yağlı kağıt arasına koyduğumuz hamuru 3-4 milim kalınlığında açın. Yuvarlak kalıpla kesip ortalarına 1 tatlı kaşığı dolusu soğumuş olan iç harçtan koyun. Üzerine aparat yardımıyla veya bıçakla şekil verdiğiniz ikinci katı yerleştirip kenarlarından bastırarak kapatın. Tepsiye pişirme kağıdı serin. Hazırladığınız kurabiyeleri aralıklı olarak tepsiye dizin. Üzeri pembe olacak şekilde 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca hemen tepsiden alarak tel üzerinde soğutun. Servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin.

Ayçekirdekli Tuzlu Kurabiye

13/10/2017 Yorum yapılmamış
Malzemeler:
  • 3 tblspoon sıvı krema
  • 3 yumurta sarısı
  • 160 gr tereyağı
  • 300 gr un
  • 1 teaspoon tuz
  • 1 teaspoon pudra şekeri
  • ½ paket kabartma tozu
  • 1 cup ay çekirdeği
Hazırlanması:
Fırınınızı 170 C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Tereyağını eritip oda sıcaklığına gelecek kadar soğutun. Yumurtaları, tereyağını ve kremayı kaşıkla karıştırın.
Ayrı bir kapta un, kabartma tozu, tuz ve pudra şekerini eleyin. Unlu karışımı sıvı karışıma yavaş yavaş ilave edin. Biraz sert bir hamur haline getirin. En son ay çekirdeğini de ilave edip birleşene kadar yoğurun.
Hamurdan dondurma kaşığı ile parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Hafif bastırarak yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin.
Üstü pembeleşene kadar pişirin.

Kayseri Ketesi

27/02/2014 1 Yorum
Maya malzemeleri:
½ cup  ılık süt
½ cup ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı un
½ paket yaş maya

İç malzemeleri:
5 tepeleme yemek kaşığı un
100 gr tereyağı
2 yemek kaşığı tahin
Diğer malzemeler:
½ cup zeytinyağı
100 gr tereyağı
2 yumurta (1 sarı üzerine sürülecek)
1 tatlı kaşığı tuz
½ cup süt
4 cup un
Susam
½ cup= 1 çay bardağı
1 cup= 1 su bardağı
Hazırlanması:


Bir kaseye ılık su ve sütü koyun. Sıvının sıcaklığı küçük parmağınızı yakmayacak derecede (38 C) olmalıdır. Mayayı elinizle parçalayın. Şeker ve unu ilave edin. Metal olmayan bir kaşıkla karıştırın. 10 dakika bekletin. Maya resimdeki gibi kabarınca hazırdır.
Mayayı beklerken siz içini hazırlayın. 100 gr tereyağını eritin. Unu ekleyip hızlı hızlı karıştırarak rengi değişene kadar 3-5 dakika kavurun. Tahini ekleyip karıştırın ve tavayı ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
Diğer tereyağını küp küp doğrayın. Mikserde yumuşatın. Bir yumurtanın sarısını üzerine sürmek için ayırın. Yumurta akı ve diğer tüm yumurtayı yağın üzerine ekleyin. Zeytinyağını ve sütü ilave edin. Mayayı ekleyin. Un ve tuzu ayrı bir kapta eleyin, kaşık kaşık sıvı karışıma ekleyin. Tüm malzemeler birleşip esnek bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edin. Hamuru top haline getirin. Derin bir kaseyi sıvı yağla iyice yağlayıp hamuru ortasına koyun. Hamur en az iki katı büyüyeceği için derin bir kase seçin. Kasenin ağzını strech filmle kapatın ve esintisiz ılık bir yerde ( örneğin yanmayan soğuk fırının içinde) 50-60 dakika mayalanması için bekletin. En az iki misli büyümüş hamuru tezgaha alıp birkaç yumrukla içindeki gazı çıkarın. Hamuru 8 eşit parçaya bölün. İçine unlu karışımı koyup yuvarlayın. Üzerine yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak dizin. Üzerine 1 çorba kaşığı suyla çırpılmış yumurta sarısını sürün. Susam ekin. Tepsilerin üstünü strech filmler kapatın. Çörekler iki misli büyüyene kadar esintisiz bir yerde en az yarım saat tepsinin üzerinde bekletin. Strech filmi çıkarıp atın. En az 15 dakika önceden 200 C ısıtılmış fırında 25 dakika pişirin. Pişirmenin 15. dakikasında tepsiyi ters yüz edin. Pişen çörekleri hemen tepsiden alın. Tel rafın üzerinde soğumaya bırakın.


Pervin’in Crunch’lı Kurabiyesi

25/04/2013 Yorum yapılmamış

Malzemeler:
125 gr oda sıcaklığında tereyağı 
2 yumurta (birinin beyazı kurabiyelerin üzerine sürülecek)
½ cup toz şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
6 adet kuru kayısı
 6 adet kuru incir
8 adet dövülmüş ceviz
100 gr damla çikolata
2 cup un
Üzeri için 1 su bardağı ballı crunch (familia bio-organic) 
Hazırlanması:
Kuru incir ve kayısıları yumuşamaları için ılık şekerli suyun içinde yaklaşık 1 saat bekletin.
Fırını en az 15 dakika önceden 175 C’ye ısıtın.
1 cup un, kabartma tozu ve vanilyayı balonlu tel ile karıştırın.
Bu karışıma oda sıcaklığındaki yumuşak yağı elinizle karıştırarak yedirin.
Yumurtalardan birinin beyazını ayrı bir kaba alın. 1 yumurta ve 1 yumurta sarısı ve toz şekeri hamura ilave edin.
İncir ve kayısıları sudan çıkarıp sıkarak kağıt havlu ile iyice suyunu alın. Küp küp doğrayıp hamura ilave edin.
Kalan 1 cup unu hamura yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi kıvamını tutturmaya çalışın. Elinize yapışmayacak bir hamur elde edene kadar un ekleyin. (Fazla un eklerseniz kurabiyeleriniz sert ve kuru olur).
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. (Eşit kurabiyeler elde etmek için dondurma kaşığı kullanabilirsiniz).
Ballı crunch’ı havanda biraz ufalayın.
Kurabiyelerinizi önce yumurta akına sonra crunch’a batırın ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin.
Fırının orta gözünde kurabiyelerin üzeri pembeleşene kadar pişirin.
Pişen kurabiyeleri hemen tepsiden alıp ızgara üzerinde soğutun.

Pervin’in Paçanga Böreği

17/04/2013 Yorum yapılmamış
Malzemeler:
5 yufka
3 yumurta (birinin sarısı ayrılıp böreğin üzerine sürülür)
½ cup yoğurt
125 gr erimiş margarin (ben sıvı yağ kullandım)

İç Malzemeleri:

350 gr pastırma
4 orta boy domates
2 cup kaşar rendesi

Not: 1 cup= 1 su bardağı
         ½ cup= 1 çay bardağı

Hazırlanması:

Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve küp küp doğrayın. Ayrı bir kaba alın.
Pastırma dilimlerini ikiye kesin. Dilerseniz çemenlerini çıkarın ve ayrı bir kaba alın.
Yağ, yoğurt ve yumurtaları çırpın. Yumurtalardan bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırın.
Fırını en az 15 dakika önceden 200 C’ye ısıtın.
Bir yufkayı tezgaha serin. 
Yufkanın üzerine hazırladığınız sıvı karışımdan kaşık yardımıyla sürün.
Yufkayı üç parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
Her bir şeridin uç kısmına 1 tatlı kaşığı kaşar rendesi, 1 parça pastırma ve 4-5 parça domates yerleştirin muska böreği gibi çevirerek sarın. Uçlarını soğuk suyla ıslatarak yapıştırın.
Diğer yufkalar için de aynı işlemi tekrarlayın.
Börekleri yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine katlı  uçları alta gelecek şekilde yerleştirin.
Bir yumurta sarısını ½ tatlı kaşığı sıvı yağ ile çırpın. Kıl fırça ile böreklerin üzerine sürün. Isıtılmış fırında altı üstü kızarıncaya kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Sıcak servis yapın.