Et Yemekleri

Kuru Köfte

10/10/2018 Yorum yapılmamış
Malzemeler:
  • 500 gram orta yağlı dana kıyma (%20 yağlı)
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 teaspoon limon suyu
  • 1/2 cup galeta unu (veya 2 dilim bayat beyaz ekmek içi-kabuğu kesinlikle konmaz)
  • 1/2 cup su
  • ½ teaspoon karabiber
  • ½ teaspoon kırmızı toz biber
  • 1 teaspoon kimyon
  • 1 teaspoon tuz
  • Kızartmak için zeytinyağı
Gerekli Aletler:
  • Rondo
Hazırlanması:
Köfte harcını hazırlamak için gerekli olan kıyma derin bir kap içerisine alınır. Kuru soğan rondodan geçirilip suyu iyice sıkılır. Suyu konmaz. Soğan kıymanın üzerine ilave edilir. Üzerine 1 çay bardağı galeta unu veya rondodan geçirilmiş bayat ekmek içi, limon suyu, tuz ve baharatlar eklenir. Son olarak azar azar su eklenip elde yoğrulur. Hazırlanan köfte bir saat buzdolabında bekletilerek dinlendirilir.
Dinlendirilen köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak oval bir şekil verilir, üzerine basılarak köfteler biraz yassılaştırılır. Daha sonra tavanın dibini kaplayacak şekilde  biraz zeytinyağı konur, tava ısıtılır. Yüksek ateşte köftelerin her iki tarafı maşa ile çevrilerek 2-3 dakika kızartılır hemen ateşin ısısı düşürülür.  Köftenin içi pişene kadar ara ara maşa ile çevrilerek kapağı kapalı şekilde pişirilir.

Ev Yapımı İskender

05/08/2016 Yorum yapılmamış

Malzemeler:

  •     1 kg dana antrikottan tek sefer çekilmiş       kıyma
  •      4 yemek kaşığı irmik
  •      2 yemek kaşığı yoğurt
  •      2 adet kuru soğan
  •      1 paket kabartma tozu
  •      Tuz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber

Sosu İçin:

  •    4 yemek kaşığı tereyağı
  •    2 yemek kaşığı domates salçası
  •    2 kase domates rendesi (ben 200 gr.lık tat domates püresinden iki paket kullandım)
  •    1 su bardağı sıcak su
  •     Tuz, karabiber
  •     Lavaş ekmeği
  •     Taze kaşar peyniri

Hazırlanması:
Soğanı rondoda çekin. İrmik,  yoğurt,  kabartma tozu,  baharatlar ve kıymayı soğanla birlikte bir kaba alın. Püre gibi olana kadar yoğurun.  Karışımı iki eşit parçaya bölün. Her bir parçayı strech film içinde yuvarlayarak uzun bir silindir haline getirin. Kenarlarından kapatarak iyice sıkıştırın. Dondurucuda bir gece bekletin.Ertesi gün sosu hazırlamaya başlamadan döneri buzluktan çıkarın.
2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Salçayı ekleyip yakmadan kavurun. Domates püresini ekleyin. Kaynamaya başlayınca baharat ve sıcak suyu ekleyin. Pişmeye bırakın.
Geniş ve altı kalın bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. İnce dilimler halinde kestiğiniz döneri önlü arkalı kızartın. Dönerleri ağzı kapalı bir tencereye alın. Tavaya tekrar yağ ekleyip yağın erimesini sağlayın.
Fırında ısıttığınız hazır lavaş ekmeğini tabağa alın. Üzerine domatesli sos sürün. Döner ve kaşar peyniri dilimlerini yerleştirin. Üzerine biraz daha sos gezdirin. En son erittiğiniz tere yağını da gezdirin. Domates, biber ve maydanozla süsleyin. Servis yapın.

Şebit Yağlaması

30/05/2016 Yorum yapılmamış


MALZEMELER:

HAMUR İÇİN:
4,5 kap un
1 çay kaşığı toz şeker,
1 tutam tuz
1 kap ılık su
Yarım paket (21 gr) yaş maya

SOS İÇİN:

500 gr yağsız dana kıyması
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet orta boy kuru soğan
2 şer adet kırmızı ve yeşil sivri biber
3 adet orta boy domates
2 adet kesme şeker
Tuz, karabiber, pul biber
1 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates salçası
250 gr yoğurt
1 diş sarımsak

HAZIRLANMASI:

Unu derin bir kaseye eleyip ortasını açın. Toz şeker ile ılık suda mayayı eritin. Yavaş yavaş su ilave ederek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek oda sıcaklığında 15 dakika bekletin. Ceviz büyüklüğünde parça kopararak pasta tabağı büyüklüğünde ince olarak açın. Teflon tavada yağsız olarak önlü arkalı pişirin. Yumuşak kalması için bir bezin arasına sarın. Dilerseniz Beğendik’te satılan hazır şebit ekmeği veya istediğiniz marka tortilla ekmeği kullanabilirsiniz.

Diğer tarafta tereyağı ve zeytin yağını eritin. Soğanı ince yemeklik doğrayın ve kıyma ile birlikte yağda kavurun. Biberleri küçük küçük doğrayıp kavurmaya devam edin.  Soyulup küp doğranmış domates, şeker, tuz ve baharatları ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. 1 su bardağı ılık suyun içinde salçayı eritip iç harca ekleyin ve 3-4 dakika kaynatın. Şebit ekmeklerinden bir adedini servis tabağına alın. Üzerine iç harçtan bir kaşık yardımıyla yayın. 5 sıra olacak şekilde devam edin. En üste de kıymalı sostan yayın. Yağlamayı pasta gibi dilimlere ayırın. 

Yoğurdu su ile açarak çırpın, dövülmüş sarımsak ekleyin. Sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Kuzu Tandır

06/03/2013 1 Yorum
Malzemeler:
Terbiye İçin:
  • 1 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 8-10 dal taze kekik
  • 8-10 dal taze biberiye
  • 5-6 diş sarımsak


Diğer Malzemeler:
  • 1 kuzu butu (kasabınıza 3 parçaya böldürün)
  • 1 demet maydanoz
  • 6-7 diş sarımsak
  • 6-7 tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı


Hazırlanması:
Kuzu eti şubat ve mart aylarında yağsız ve lezzetli oluyor. Diğer aylarda aynı yemeği dana kontrfile ile hazırlayabilirsiniz.
Bir gün önceden kuzu butunu kasabınıza hazırlatın. Butu 3 parçaya böldürtün. Tencerenizin büyüklüğüne gore kuzu butunun kemiklerini çıkarttırarak böldürebilirsiniz.
Yayvan bir cam kaseye terbiye için süt, zeytinyağı, mevsimindeyse taze kekik ve biberiyeyi (mevsimi değilse kurularını), soyulmuş sarımsakları koyun. Et dilimlerini bu sosun içine yerleştirin. Ağzını stretch filmle kapatıp buzdolabında bir gece bekletin.
Ertesi gün etleri sosun içinden süzerek alın. Sos malzemelerini atın.
Altı çift kat çelik olan teflon tencerenin dibini yağlayın. Maydonozları sapıyla birlikte tencerenin dibine döşeyin. Etin muhtelif yerlerine bıçakla delerek karabiber ve sarımsakları saplayın. Eti tencereye yerleştirin. Üzerine tarçın, toz şeker karışımını serpin. Et, suyunu salıp hafif çekene kadar yüksek ateşte 5-10 dakika pişirdikten sonra ocağı iyice kısın. Tencerenin ağzı kapalı olarak ağır ateşte 2 saat pişirin. 2 saatin sonunda kapağı açıp  tuzunu serpin, 1 saat daha pişirin. 
Pişen eti servis tabağına alıp 5 dakika dinlendirin ve servis yapın.