Alman Ekmeği

30/11/2020

Bu tarif benim yapmayı en sevdiğim, en pratik ekmek tarifi. Hamuru dinlendirmenize ve fırını önceden ısıtıp saatler ayırmanıza gerek yok! Bu tarifi kızım Alman arkadaşı Anna’nın anneannesinden öğrenmiş. Anna ve kızım Zeynep, Amerika’da haftada birkaç kere bu sağlıklı ekmeği tüketiyorlar! Zeynep, sağlıklı olmasına rağmen (!) tadının çok güzel olduğunu ve doyurucu olduğunu vurguladı, ben de deneyince gördüm ki kızım bir kere daha haklıymış. Buyrun tarife geçelim! 

Malzemeler:

  • 1 paket kuru maya 
  • 200 ml (1 cup) ılık su (40-46 derece)
  • 250 gr çavdar unu
  • 250 gr kepek unu
  • 1/2 cup çiğ kabak çekirdeği veya doğranmış ceviz 
  • 1 teaspoon tuz
  • 1 teaspoon şeker
  • 1 teaspoon bal
  • 1 tablespoon limon suyu

Kullanılan Aletler:

  • Balonlu tel
  • Spatula
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Karıştırma kabı
  • Silikon pişirme kabı

Hazırlanması:

1 paket mayayı ve şekeri 200 ml ılık suyun içine ekleyin ve kaşık yardımıyla karıştırın. Suyun ılık olması bu aşamada en çok dikkat etmemiz gereken adım. Suyun sıcaklığının 40 ile 46 derece arasında olması, kuru mayanın aktifleşmesi için uygun ortamı hazırlayacak. 15 dakika içinde mayanızın aktifleştiğini, bulutsu bir form aldığını ve hacminin büyüdüğünü gözlemleyeceksiniz. Ayrı bir kapta çavdar unu, kepek unu ve tuzu balonlu tel yardımıyla karıştırın. Başka bir kapta da aktifleşen mayanızı, 200 ml suyu, bal ve limonu karıştırın. Sıvı karışımı unlu karışıma ekleyin ve spatula yardımıyla güzelce yedirin. Homojen bir karışım elde ettikten sonra dilediğiniz çiğ kuruyemişi ekleyin. 

Silikon fırın kabına karışımınızı boşaltın ve fırının ortasına yerleştirin. Hamur fırının içindeyken, fırını 200 dereceye ayarlayın ve 1 saat pişirin. 1 saatin sonunda ekmeği kalıptan çıkarın ve 5 dakika daha pişirin. Ekmek oda sıcaklığına gelmeden servis etmeyin 🙂 Afiyet olsun! 

Pancarlı Kinoa Salatası

27/08/2019
Malzemeler:

5-6 adet pancar
100 gram (1 cup) kinoa  
250 ml (1 cup) su
½ cup iri kırılmış ceviz
1 diş sarımsak
1 teaspoon keten tohumu
¾ cup zeytinyağı
100 gram keçi peyniri ( veya lor, hellim ya da tulum peyniri)
2 tablespoon balzamik sirke (veya nar ekşisi)
Tuz
Hazırlanması:

Kinoayı ince gözenekli süzgeçte akan suyla iyice yıkayın ve suyunu süzün. Bir tencereye koyup suyunu da ilave edip haşlayın. Kaynadıktan sonra 10 dakika pişirmeniz yeterlidir.
Zeytinyağı, tuz, keten tohumu ve balsamik sirkeyi karıştırıp sosu hazırlayın.
Teflon bir tavada ceviz ve dövülmüş sarımsağı kısık ateşte, cevizin kendi yağıyla çok az kavurun. Soğuyunca hazırladığınız sosa katın.
Soğuyan kinoayı, doğranmış keçi peynirini ve rendelenmiş pancarı karıştırıp servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu kaşık yardımıyla üzerine yayın.

Falafel

27/08/2019
Falafel, Ortadoğu yemekleri içinde en sevilenlerinden birisi. Her ne kadar ben soğan ve sarımsaktan pek hoşlanmasam da falafel yapmayı ve yedirmeyi !! seviyorum.  Bu tarifi deneyip seversiniz diye umuyorum.
Malzemeler:
  • 1 cup nohut – 1 gece suda bekletilmiş-haşlanmış değil
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 demet maydanoz
  • 1 tbspoon pul biber
  • 1 teaspoon kimyon
  • 1 teaspoon karabiber
  • 1 tutam tuz
  • 2-3 tbspoon un (aldığı kadar)
  • Kızartmak için sıvı yağ
Salata Malzemeleri:
  • 100 gr Akdeniz yeşilliği
  • 7-8 ad cherry domates
  • ½ bağ tere
  • ¼ göbek marul
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Karabiber
Sos Malzemeleri:
  • 1 cup süzme yoğurt
  • 1 tbspoon tahin
  • Yarım limon suyu
Kullanılan Aletler:
  • Rondo
  • Spatula
  • Tava
  • Balonlu tel
  • Dondurma kepçesi
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
Hazırlanması:
Soğan ve sarımsağı kabaca doğrayın. Maydanozun yaprak kısımlarını ayırın. Ardından un hariç tüm malzemeyi rondoya atın ve biraz pütürlü kalacak şekilde geçirin. Tamamen püre olmamasına dikkat edin. Bu karışımı spatula ile geniş bir kaseye alın üzerine 2-3 kaşık un ekleyin ve yoğurun. Elde ettiğiniz karışımdan dondurma kepçesi ile ölçerek  ceviz büyüklüğünde toplar yapın. Bir tavaya bolca sıvı yağ ekleyin ve kızdırın. Derin yağda köftelerinizi kızartın.
Salata Hazırlanması:
Tuz, karabiber ve zeytinyağını geniş bir salata kabında çırpın. Ardından tüm malzemeyi karıştırma kabınıza alın ve zeytinyağı ile harmanlayın. Salatayı servis kasesine alın ve üzerine falafel toplarını yerleştirerek servis edin.
Yoğurtlu Sos Hazırlanması:
Tahin, yoğurt ve limon suyunu iyice çırpın. İsteğinize göre falafellerin üzerine gezdirip veya yanında dip sos olarak servis yapın.

Zeytinli Cevizli Çörek

27/08/2019

Bu çöreği her yapışımda çok duygulanıyorum. Kızım Zeynep’in çocukluğundan beri benden yapmamı istediği tek tuzlu çörek olur kendisi. En yakın arkadaşım Füsun’ un tarifi bu çörek uzun yıllar boyunca her pazar bizim evde yapıldı ve Zeynep tarafından afiyetle yenildi. Şimdi kızım da yapıyor bu tarifi; laf aramızda benimkilerden daha iyi oluyor 🙂

Malzemeler:

  • 125 gr tereyağı (eritilip soğutulacak)
  • 1 yumurta (sarısı üzerine sürülecek)
  • 1/2 cup yoğurt
  • 1/4 cup zeytinyağı
  • 2 tbspoon sirke
  • 1 cup iri kırılmış ceviz
  • ½ cup dilimli siyah zeytin  (süzülüp havlu kağıtla kurulanır)
  • 1 teaspoon kabartma tozu
  • 1 çimdik tuz
  • Aldığı kadar un (13 tepeleme tbspoon)

Kullanılan Aletler:

  • Balonlu tel
  • Spatula
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Pişirme kağıdı
  • Yumurta fırçası
Hazırlanması:
Yumurta akı, yoğurt,  zeytinyağı, sirke ve eritilmiş soğutulmuş tereyağını balonlu tel ile karıştırın. Elenmiş un, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Silikon spatula ile sadece ıslanıp bir araya gelene kadar karıştırın. Yumuşak ve gevrek bir hamur elde edin. Ceviz ve zeytini  spatula ile karıştırarak ekleyin.  Tbspoon kaşık ölçüsüyle hamurdan parçalar alıp elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Üzerine 1 tbspoon su ile çırpılmış yumurta sarısı sürün. 175 C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30- 35 dakika pişirin.

Fırında Sebze Kızartma

16/08/2019
Kızartmayı kim sevmez? Benim çocukluğumda kızartma sağlıksız değildi:)  Annelerimiz her yaz  biber, kabak, patlıcan kızartması yapardı. Ancak biz büyüdük ve değişti dünya.  Yetişkin olunca çocukluğumuzun lezzetlerinin sağlıklı versiyonlarını yapmaya koyulduk. İşte bunlardan en lezzetlisi “fırında sebze kızartma”
Malzemeler:
  • 3 orta boy patlıcan
  • 3 orta boy kabak
  • 7-8 adet dilediğiniz kalın köy biberi veya dolma biber
  • 1‘er teaspoon pul biber, tuz, karabiber  
  • ¼ cup zeytinyağı
Domatesli Sos Malzemeleri:
  • 3 orta boy domates veya 1 kutu hazır doğranmış domates konservesi
  • 3 diş sarımsak
  • 1 tbspoon zeytinyağı
  • 1/2 teaspoon pul biber, tuz, karabiber  
Yoğurtlu Sos Malzemeleri:
  • 4 tbspoon süzme yoğurt
  • 2 tbspoon yoğurt
  • 2 diş sarımsak
  • bir tutam tuz
Kullanılan Malzemeler:
  • Sarımsak ezici
  • Havlu kağıt
  • Pişirme kağıdı
  • Tava
Hazırlanması:
Patlıcanları alacalı olarak soyup kuşbaşı doğrayın. Bol tuzlu soğuk su dolu bir kasede en az 15 dakika bekletin. Siyah suyu çıksın, sonra kurulayın.
Kabakları yıkayıp çok tazeyse soymadan kuşbaşı doğrayın. Havlu kağıdın üzerinde bekletin.
Biberler inceyse sadece saplarını kesin ve ikiye bölün. Kalın biberleri yine kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağı ile baharatları karıştırın. Sebzeleri üzerine pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayın. Üzerine hazırlanan karışımı gezdirin. Sosun sebzelerin her tarafına gelmesi için yavaşça karıştırın. Önceden ısıtılmış 250 derece fırında her 5-10 dakikada bir karıştırarak sebzeleri kızarıp yumuşayana kadar  yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Sebzeler fırında pişerken bir tavada zeytinyağı ile doğranmış sarımsakları rengi değişene kadar kavurun. Üzerine kabuğu soyulup doğranmış domatesleri ekleyin. Domates suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Baharatları ekleyin ve tavanın altını kapatın.
Fırından çıkan sebzeleri yayvan bir servis tabağına alın, üzerine domatesli sosu kaplayın.  Yoğurtları balonlu tel ile çırpın. Dövülmüş sarımsak ve tuzu ekleyip karıştırın. Çok koyu olursa 1-2 tbspoon su ilave edin. En üste yoğurtlu sosu dökün. 

Salatalıklı Semizotu Salatası

10/05/2019

Çocukluğumuzda yemeğin eşlikçisi olan salatalar ne zaman ana yemek oldu? Bu sorum olumsuz değil olumlu!! Artık öğle yemeğinde sadece salata sipariş vermek yadırganmıyor. Sağlıklı olduğunu düşünüyoruz ama sosuna ve içine konulan masum?? malzemelere dikkat etmek gerekiyor. Bu tarifte miktarına dikkat etmeniz gereken tek malzeme zeytinyağı. Ne güzel değil mi?

Malzemeler:
  • 1 bağ semizotu
  • 2 adet  orta boy salatalık
  • 1/2 cup iri doğranmış ceviz
  • 4-5 adet bütün ceviz
  • 1 cup torba yoğurdu
  • 1 tbspoon kuru nane
  • 1 diş sarımsak (opsiyonel)
  • Tuz
  • Zeytinyağı
Kullanılan Aletler:
  • Balonlu tel
  • Spatula
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Sarımsak ezici
Hazırlanması:
Semizotunun saplarını ayıklayarak yapraklarını bol suda yıkayıp kurutun. Salatalıkları yol yol soyup minik küpler halinde doğrayın. Derin bir kaseye semizotu yapraklarını ve doğranmış salatalıkları koyun. İri doğranmış cevizleri ekleyin. Ayrı bir kasede yoğurt, tuz, kuru nane ve isterseniz dövülmüş sarımsağı balonlu tel ile iyice karıştırın. Sosu salatanın üzerine gezdirip spatula ile ezmeden yavaşça karıştırın.
Servis tabağına aldığınız salatanın üzerine  zeytinyağı gezdirin.  Buzdolabında dinlendirip üzerini taze nane yaprakları ve yarım cevizlerle süsleyerek servis yapın.

Çilekli Semizotu Salatası

10/05/2019
Malzemeler:
  • 1 bağ semizotu
  • 250 gr. çilek
  • 1 olgun avokado
  • 1 Limon
  • 1 tbspoon nar ekşisi
  • 2 tbspoon zeytinyağı
  • 1/2 cup iri doğranmış ceviz
Kullanılan Aletler:
  • Balonlu tel
  • Spatula
  • Spoon ölçüleri
Hazırlanması:
Semizotunun yapraklarını ayırın, çileklerin sapını kesin ve bol suda yıkayıp kurutun. Derin bir kaseye semizotu yapraklarını koyun. Çileklerden aynı boyda olan 3-4 tanesini servis için ayırıp diğerlerini küp küp doğrayın ve semizotuyla karıştırın. Avokadoyu çileklerle aynı boyda olacak şekilde doğrayıp kararmaması için üzerine hemen birkaç damla limon suyu gezdirerek kaseye ekleyin. Tüm malzemeleri spatula ile ezmeden karıştırın. Üzerine cevizleri ekleyin. Ayrı bir kapta zeytinyağı, nar ekşisi ve1 limon suyunu  balonlu tel ile çırpıp salataya ekleyin. Sostaki zeytinyağı ve ekşi oranını; 1’e  1/2 ölçü olacak şekilde ayarlayın.
Servis tabağına aldığınız salatayı buzdolabında dinlendirip üzerini bütün çileklerle süsleyerek servis yapın.

Bağdat Hurmalı Kek

12/11/2018

Bir tarifte fazla malzeme varsa biraz gözümüz korkar. Uff zordur bunu yapmak deyip vazgeçeriz. Bir de yapım aşamaları ayrıntılı yazıyorsa hiç şansı olmaz.  Aşağıdaki kalabalık sizi durdurmasın. Yapacağınız en basit keklerden biri ve çok lezzetli olma garantisi de cabası. Haydi bu tarife bir şans verelim. Sonuçta bana hak vereceksiniz ve bir dilimle asla yetinemeyeceksiniz.

https://mutfaksirlari.com/trabzon-hurmali-cennet-hurmali-kek.htmlyapılışını bu videodan izleyebilirsiniz. Ben baharatlar yerine pumpkin pie spice kullandım. Bu karışımın oranı Pumpkin Bread-bottom Cheesecake (Üzeri Kaplamalı Balkabaklı Kek) tarifinde verilmiştir.
Malzemeler:
  • 3 yumurta (oda sıcaklığında)
  • 2,5 cup un (300 gr)
  • 1 paket kabartma tozu (10 gr)
  • 1 teaspoon karbonat
  • 1,5 teaspoon “pumpkin pie spice” karışımı (miktarı azaltabilirsiniz)
  • ¼ teaspoon tuz
  • 1,5 cup hurma püresi
  • 1 cup ayçiçek yağı veya fındık yağı
  • 1,5 cup toz şeker  (270 gr) (esmer şeker kullanabilirsiniz)
  • ½ cup iri çekilmiş ceviz
  • 1/4 cup pudra şekeri (üzeri için )
Not: 1 cup= 1 su bardağı
          ½ cup= 1 çay bardağı
          1 teaspoon= 1 tatlı kaşığı
Kullanılan Aletler:
  • Spatula
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Mixer
  • Pişirme kağıdı
Hazırlanması:
Fırınınızı alt-üst ısıtma konumunda 160 C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Hurma Püresi için: 2 adet çok yumuşak bağdat hurmasının kabuğunu soyun ve çekirdeklerini çıkartın. Rondodan geçirin.
Bir kap içine un, tuz, kabartma tozu, karbonat, pumpkin pie spice karışımını eleyin. İçerisine cevizleri ekleyip spatula ile karıştırın.
Derin büyük bir kapta şeker, hurma püresi ve ayçiçek yağını şeker eriyinceye kadar mikserle çırpın. Şeker eriyince çırpmaya devam ederek teker teker yumurtaları ekleyin.
Daha sonra hazırladığınız unlu karışımın yarısını hurmalı karışıma ekleyin. Spatula ile alttan yukarıya doğru karıştırın. Tamamen karıştığında kalan unu da ekleyerek sadece her şey ıslanana kadar karıştırın.
Kelepçeli bir kek kalıbının altına pişirme kağıdı kaplayın ve yanlarını sıvı yağ ile yağlayın. Kalıbın yarısından biraz fazla olacak şekilde kek karışımını kalıba dökün. 50- 60 dakika kadar pişirin. (içinin pişip pişmediğini kürdan ile kontrol edin). Benim fırınımda tam 50 dakikada pişti.
Fırından çıkarıp 10-15 dakika kadar soğumaya bırakın. Soğuyan keki kabından çıkarıp üzerine pudra şekeri serpin. Bu kek bir gün sonra daha da lezzetli oluyor. Afiyet olsun.

Pirinç Pilavı

10/10/2018
Yemekle haşır neşir olan herkesin bir pilav yapma stili vardır üç aşağı beş yukarı birbirine benzeyen. Benim pilavım da gayet klasik ama garantili. Kızım Amerika’dan arayıp “anne çabuk pirinç pilavı tarifi ver” deyince hemen yazıverdim. Her seferinde aynı şekilde yaptığım ve beni hiç şaşırtmayan pilav tarifim aşağıda.
Malzemeler:
  • 1 cup pirinç (tercihan sarı kılçık- bu pirinç içinde en az şeker barındıran cins)
  • 1,5 cup kaynar su
  • 1 teaspoon tuz
  • 2 tbspoon zeytinyağı
  • 1 tbspoon tereyağı
  • 3 tbspoon tel şehriye
Hazırlanması:
Pirinci geniş bir kaseye alın. Üzerini geçecek kadar ılık su koyun. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip karıştırın.  En az 1 saat bekleyin.
Islanan pirinci süzüp fazla ovalamadan akan suyun altında yıkayın. Yayvan bir tencereye zeytinyağını koyup orta ateşte tel şehriyeyi kavurun. Şehriyenin rengi değişince süzülmüş pirinci ekleyin. Üzerine tereyağını ve tuzu ekleyip tereyağı eriyene kadar pirinci fazla kırmamaya çalışarak kavurun. Üzerine 1,5 bardak kaynar suyu ekleyin ve yavaşça karıştırın. Tencerenin kapağını kapatıp 2 dakika yüksek ateşte kaynatın. Daha sonra ocağı en kısık ayara getirip yaklaşık 10 dakika pişirin. Pilavınızı ocaktan alıp kapağını kaldırın. Üzerine 2 kat havlu kağıt koyup kapağı tekrar kapatın. En az yarım saat dinlendirdikten sonra servis yapın.

Mercimek Çorbası

10/10/2018
Yine Zeynep’in “İmdat acil cevap” telefonuyla yazılmış bir klasik tarif daha. Bu çorbanın ipucu mercimeğin aynı ıspanak yıkarken gösterilen sabırla 14-15 kez su değiştirilerek yıkanması. Yıkama işlemi bittikten sonra çorba yapımı 5 dakika.
Malzemeler:
  • 1 cup kırmızı mercimek
  • 4 cup su
  • ½ teaspoon tuz
  • 1 parça kemikli kuzu eti veya 2 cup et suyu (Et suyu kullanırsanız kullandığınız su miktarını ölçülü olarak azaltın)
Sosu için malzemeler:
  • 1 tepeleme tbspoon un
  • 2 teaspoon zeytinyağı
  • 50 gr. tereyağı
  • 3 cup su
  • ½ teaspoon tuz
  • 1 teaspoon pulbiber
  • 1 teaspoon nane (istenirse)
Kullanılan Aletler:
  • Balonlu tel
  • Süzgeç
  • Düdüklü tencere
  • Cup ölçüleri
  • Spoon ölçüleri
  • Blender
Hazırlanması:
Mercimeği derin bir kasede balonlu tel ile iyice çırparak 12-13 kez suyunu değiştirerek yıkayın. Su tamamen duru hale gelince mercimeği süzüp düdüklü tencerenin içine alın. 4 cup soğuk su, el büyüklüğünde kemikli et ve tuzu ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve yüksek ateşte pişirmeye başlayın. Düdük sesi geldikten sonra ateşi en kısığa alın 10-12 dakika pişirin. Sürenin sonunda düdüklü tencereyi akan suyun altında tutarak soğutun ve hemen kapağını açın. Kemikli eti içinden çıkarın.
Mercimek pişerken küçük bir sos tenceresinde zeytinyağı ve unu kavurun. Unun rengi değişip kokusu çıkınca tereyağını ekleyip kavurmaya devam edin. 3 cup sıcak su ekleyin. Balonlu tel ile sürekli karıştırarak baharatlarını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Sos kaynayınca sıcak çorbaya ilave edin. Çorbayı karıştırıp blendırdan geçirin.